面點師基本技能

定　價：￥14.00

作　者：	黎月友主編
出版社：	中國勞動出版社
叢編項：	廣東省農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓教材
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787504575708	出版時間：	2009-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	107	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要介紹中式面點的初級工基本技能。系統(tǒng)地闡述了面點的原材料、刀工與刀法、面點的操作和成型工藝、面點的面坯調(diào)制工藝，還簡要地介紹了比較有名的糕品、地方名小食、節(jié)日點心，西式面點知識，面點的綜合知識。通過本書的學習，培訓學員能夠從事面點制作崗位的工作。本書力求集知識性、實用性于一體，在編寫過程中，考慮到培訓對象的實際情況，使用很多實例講解知識點，并配以大量圖片，使教材更加直觀，讀者更容易理解。全書以實物實例技能操作訓練為主，理論知識為輔，進行教學培訓。全書實用性強，形象直觀，通俗易懂。

作者簡介

暫缺《面點師基本技能》作者簡介

圖書目錄

第一單元　面點基礎(chǔ)知識
　模塊一　面點的概述
　模塊二　面點的原料知識
　模塊三　面點的常用設(shè)備與工具
第二單元　刀工工藝和制餡工藝
　模塊一　刀工
　模塊二　刀法
　模塊三　制餡工藝
第三單元　面點基礎(chǔ)操作和成型工藝
　模塊一　面點基礎(chǔ)操作工藝
　模塊二　成型工藝
第四單元　點心面坯調(diào)制工藝
　模塊一　加溫工藝
　模塊二　膨松面坯工藝
　模塊三　層酥面坯工藝
　模塊四　米類、米粉面坯工藝
　模塊五　水調(diào)面坯工藝
第五單元　糕品、地方名小食、節(jié)日點心
　模塊一　各類糕品
　模塊二　地方名小食
　模塊三　節(jié)日點心
第六單元　西式面點知識
　模塊一　西式面點的概述
　模塊二　西式面點的原料及其分類
　模塊三　常見西式面點調(diào)制運用實例
第七單元　面點綜合知識
　模塊一　成本核算
　模塊二　食品衛(wèi)生法知識
　模塊三　合理烹調(diào)、降低營養(yǎng)素的損失