美味韓食：最正宗和最具代表性的100道韓式料理指導(dǎo)書

定　價：￥34.80

作　者：	（社）韓國傳統(tǒng)飲食研究所著，孔禮那，欒銳譯
出版社：	南海出版社
叢編項：	時尚書系
標　簽：	世界美食

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ISBN：	9787544240819	出版時間：	2009-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	255	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《美味韓食》為了使所有的外國人都能夠做韓國料理，特將韓食烹調(diào)法更通俗地標準化了，同時簡單介紹了各種有關(guān)韓國飲食與食材的故事，以便人們對韓國飲食的興趣加倍。這些努力終于有了回報，《美味韓食》被批準發(fā)行，我們也感到了將《美味韓食》翻譯成各國語言向世界各地發(fā)行的喜悅。希望《美味韓食》能夠宣傳韓國飲食的優(yōu)秀性，成為想要學(xué)地道的韓國料理的世界人士的得力的“助手”。一個國家或地區(qū)固有的飲食文化是這個國家或地區(qū)的最具有代表性的印象商品，也是創(chuàng)造高附加價值的經(jīng)濟商品，因為一個國家或地區(qū)飲食文化進入海外市場可以擴大該國家或地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、增大食材的出口量、促進國民經(jīng)濟的發(fā)展，同時也具有給世界人民留下良好印象的效果。日本、意大利、泰國等國都將本國飲食文化的推廣定為國家戰(zhàn)略事業(yè)，為“占領(lǐng)海外消費者的餐桌”而展開“戰(zhàn)爭”。為了將韓國飲食發(fā)展成為世界飲食，韓國政府從統(tǒng)一菜肴的外語名稱這些最基礎(chǔ)的事情開始，正在為韓國飲食的世界化做出多種努力?；谶@樣的想法，政府、學(xué)術(shù)界，專門研究機構(gòu)、團體聚集在一起，為了韓國飲食的世界化而選定“韓國飲食烹調(diào)法標準化研究”為首要課題，并為此花費了很多時間與精力。

作者簡介

暫缺《美味韓食：最正宗和最具代表性的100道韓式料理指導(dǎo)書》作者簡介

圖書目錄

序一
序二
序三
第一部韓國飲食概觀
一、韓國的飲食文化
二、韓國飲食的材料
三、韓國飲食的種類
四、韓國餐點的擺置方法
五、韓國的鄉(xiāng)土飲食
六、韓國的膳食禮節(jié)
第二部韓國飲食的基本調(diào)理
一、計量
二、火的控制
三、基本切法
四、清理基本材料
五、做基本肉湯
六、做基本調(diào)味醬料
七、做菜碼
-例言
-營養(yǎng)素簡介
-食品重量表
-使用于標準烹飪的調(diào)味醬料
-烹飪工具規(guī)格
第三部韓國特色飲食100精選
Part1主食類
飯
白飯，五谷飯，營養(yǎng)石鍋飯，拌飯，風味泡飯，紫菜包飯
粥
豆粥，紅豆粥，松子粥，南瓜粥，醬湯粥，鮑魚粥，黑芝麻粥
面條
喜面，海鮮刀切面，豆醬涼面，冷面，韓式拌冷面
餃子，米糕湯
餃子湯，素餃湯，魚肉餃子，米糕湯
Part 2 副食類
湯
干明太魚湯，蛤蜊清湯，海帶湯，蘿卜清湯，排骨燉湯，牛骨燉湯，參雞湯，辣味牛肉湯，芝麻小雞菜蔬湯
煲湯
大醬湯，花蟹海鮮湯，嫩豆腐鍋，牡蠣豆腐湯，泡菜湯
韓式火鍋
鯛魚粉絲鍋，豆腐鍋，蘑菇什錦鍋，神仙爐，牛肉蘑菇鍋面
燉菜，蒸菜
燉排骨，紅燒雞塊，清蒸大蝦，蒸米糕
膳
黃瓜御膳
熟拌菜
拌菠菜，拌蘑菇，九折板，什錦拌粉絲，蕩平菜
生拌菜
黨參鮮吃，涼拌茴芹，芥末汁冷菜，拌橡子果涼粉
熬菜
醬牛肉絲
炒菜
辣炒八爪魚，宮廷炒年糕
燒烤
烤宮廷牛肉餅，烤牛肉，烤牛排，烤豬肉，烤干明太魚，調(diào)味烤黃花魚
煎餅
肉蛋餅，鮮魚煎餅，海鮮蔥餅，綠豆煎餅，南瓜煎餅
炙
蔬菜串肉
燴菜
水芹菜卷，魚菜
片肉
白切肉
干菜
拌干明太魚松
醬果
醬三合
醬菜
臘八蒜
魚醢
魷魚醬
泡菜
辣白菜，白菜泡菜，配海鮮泡菜，小蘿卜泡菜，蘿卜塊泡菜，蘿卜片泡菜，醬泡菜，小黃瓜泡菜
Part 3飯后甜點類
米糕
南瓜米糕，松糕，八寶飯，酒釀?wù)舾?，韓式湯圓
韓國糕點
江米條兒，韓式油糖漿餅，松子蜜糕，茶食，韓式五味子睹喱
涼茶，茶
甜米露，肉桂茶，梅子茶，人參茶，五味子涼茶