神奇的豆類家族

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	《神奇的豆類家族》編寫組編著
出版社：	上海科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食療

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ISBN：	9787532397266	出版時(shí)間：	2009-01-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	128	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　五谷養(yǎng)生是中國人的傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念。豆類是五谷中的一個(gè)重要類別。本書講述了黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等14種豆子的基本特征和文化外延。全書分兩個(gè)篇章，第一篇為“基本篇”，包括豆子的營養(yǎng)、種植、分類、藥理等內(nèi)容；第二篇為“人文歷史篇”，包括豆子的起源與傳播、故事傳說等內(nèi)容。本書收錄了歷代“本草”書、農(nóng)學(xué)書、養(yǎng)生書對豆子功效、性狀、味道等描述內(nèi)容，并為此設(shè)立了“附錄”，方便讀者查閱、比對。

作者簡介

暫缺《神奇的豆類家族》作者簡介

圖書目錄

序言
　禾谷類食品和豆類食品有機(jī)搭配　　營養(yǎng)中國人——蓋鈞鎰國家大豆改良中心主任，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，中國工程院院士
第一篇　基本篇
　黃豆
　　營養(yǎng)：高含量植物蛋白
　　藥理：寬中下氣，調(diào)養(yǎng)大腸
　黑豆
　　營養(yǎng)：蛋白質(zhì)含量高，氨基酸豐富，不飽和脂肪酸多
　　藥理：補(bǔ)腎健脾，烏發(fā)延年
　紅豆
　　營養(yǎng)：糖分高，適合做甜點(diǎn)
　　藥理：利水消腫，能催乳
　綠豆
　　營養(yǎng)：低聚糖含量高，脂肪含量低
　　藥理：清熱解毒
　蠶豆
　　營養(yǎng)：賴氨酸豐富，維生素含量高
　　藥理：性平味甘，有小毒，可治水腫和慢性腎炎
　趾豆
　　營養(yǎng)：蛋白質(zhì)含量高，賴氨酸、色氨酸豐富
　　藥理：補(bǔ)腎健胃，止消渴
　豌豆
　　營養(yǎng)：氨基酸豐富，膳食纖維含量高
　　藥理：豌豆中的膽堿可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化
　苦豆
　　營養(yǎng)：生物堿、生物酮可提高人體免疫力
　　藥理：味苦，性寒，有毒，有抗菌美白功效
　黎豆
　　營養(yǎng)：味美，被稱為“植物河豚”
　　藥理：溫中益氣，有小毒
　扁豆
　　營養(yǎng)：B族維生素含量特別豐富
　　藥理：白扁豆補(bǔ)脾化濕
　刀豆
　　營養(yǎng)：嫩刀豆，煮食、醬食、做蜜餞口感佳
　　藥理：止呃逆效果好
　蕓豆
　　營養(yǎng)：高鉀、高鎂、低鈉
　　藥理：味甘平，性溫，益腎補(bǔ)元?dú)?br />　青豆
　　營養(yǎng)：富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂
　　藥理：健脾寬中，潤燥消水
　眉豆
　　營養(yǎng)：含有優(yōu)質(zhì)易于消化吸收的蛋白質(zhì)
　　藥理：健脾止消渴
第二篇　人文歷史篇
附錄1：記載豆類藥食兩用價(jià)值的中國古代典籍
附錄2：豆子的儲(chǔ)存注意事項(xiàng)