花樣果盤（完全保存版）

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	（日）平野泰三著，鄭悅譯
出版社：	萬(wàn)卷出版公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

購(gòu)買這本書可以去

ISBN：	9787807595496	出版時(shí)間：	2009-01-01	包裝：	軟精裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	137	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《花樣果盤（完全保存版）》詳細(xì)地介紹了50多種常見(jiàn)水果的切法、拼法，并教授如何設(shè)計(jì)出色彩鮮艷、造型美觀的水果拼盤。精美的水果圖鑒和實(shí)用的水果營(yíng)養(yǎng)小貼士更是讓您走進(jìn)充滿魅力的水果世界。《花樣果盤（完全保存版）》既可供普通的讀者豐富家庭餐桌之用，也可以供專業(yè)人士學(xué)習(xí)水果盤飾設(shè)計(jì)之用，真正達(dá)到了藝術(shù)性與實(shí)用性的統(tǒng)一。

作者簡(jiǎn)介

　　平野泰三，1956年生于東京，畢業(yè)于日本拓殖大學(xué)。曾到美國(guó)俄勒岡州留學(xué)，在此期間一直沉迷于水果的魅力之中，并學(xué)習(xí)水果切法技巧。他為了研究各種水果，曾游歷南美、歐洲、東南亞、大洋洲?；貒?guó)后在調(diào)理師學(xué)校學(xué)習(xí)。畢業(yè)后，曾擔(dān)任新宿高野飲茶店的水果飲品師。現(xiàn)在是東京都立家政水果飲茶店的老板兼廚師，并擔(dān)任講習(xí)會(huì)的講師，作為水果藝術(shù)家第一人活躍于報(bào)紙、雜志、電視演出等領(lǐng)域。他還親自制定了水果藝術(shù)家的認(rèn)定課程。著有《讓餐桌更時(shí)髦水果拼盤》（講談社）、《水果趣味切法與甜點(diǎn)制作》（柴田書店）等多本圖書。

圖書目錄

第一章工具及其使用技巧
一工具
二工具的使用技巧
第二章關(guān)于水果
一水果的分類
二水果的準(zhǔn)備
第三章日常水果的拼切技巧
甜瓜
基本切法
裝飾切法
西瓜
基本切法
裝飾切法
橙子
基本切法
裝飾切法
葡萄柚
基本切法
裝飾切法
菠蘿
基本切法
裝飾切法
基本切法
裝飾切法
木瓜
基本切法
裝飾切法
鱷梨
基本切法
裝飾切法
芒果
基本切法
裝飾切法
香蕉
基本切法
裝飾切法
草莓
基本切法
裝飾切法
檸檬·萊姆
基本切法
裝飾切法
桃子
基本切法
李子
基本切法
梨（日本梨）
基本切法
梨（洋梨）
基本切法
裝飾切法
柿子
基本切法
蘋果
基本切法
裝飾切法
葡萄
基本切法
枇杷
基本切法
裝飾切法
無(wú)花果
基本切法
裝飾切法
石榴
基本切法
第四章熱帶水果的拼切技巧
奇瓦諾瓜
火龍果
費(fèi)約果
番石榴
西科瓦夏
楊桃
巴巴哥木瓜
榴蓮·神秘果
山竹·椰子
秘魯番荔枝
百香果·荔枝
刺梨紅毛丹
香瓜茄·樹(shù)番茄
香肉果（白柑）·藍(lán)莓·覆盆子·黑莓
第五章水果拼盤技巧
水果的色彩與搭配
經(jīng)典宴會(huì)的主角
突出中心
襯托優(yōu)雅
印象深刻情趣動(dòng)人
體現(xiàn)水果特性
樂(lè)在其中
水果的裝飾世界
留下美好的回憶
附錄：
一水果圖鑒
甜瓜
西瓜
橙子
葡萄柚
檸檬萊姆
蘋果
桃子·李子
梨
柿子·石榴
草莓·無(wú)花果
葡萄枇杷
奇異果·百香果·香蕉
樹(shù)番茄·鱷梨·芒果
菠蘿香瓜茄·木瓜
榴蓮·奇瓦諾瓜·刺梨
費(fèi)約果·番石榴火龍果
西科瓦夏·山竹巴巴哥木瓜
秘魯番荔枝·香肉果荔枝
楊桃紅毛丹·椰子
二水果的營(yíng)養(yǎng)學(xué)
后記