食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥預(yù)防

原作者序
目錄
致謝
總結(jié)
前言
第一部分 背景
第1章 國際間差異和全球趨勢
1.1 食物體系和膳食：歷史和現(xiàn)狀
1.2 食物和飲料、身體活動、體成分
1.3 移民和其他它生態(tài)學(xué)研究
1.4 總結(jié)
第2章 癌的形成過程
2.1 基本概念和原理
2.2 細(xì)胞過程
2.3 致癌物的代謝
2.4 癌癥病岡
2.5 營養(yǎng)與癌癥
2.6 總結(jié)
第3章 證據(jù)的評價
3.1 流行病學(xué)證據(jù)
3.2 實驗性證據(jù)
3.3 評估的方法
3.4 原因和風(fēng)險
3.5 進(jìn)行評價
3.6 結(jié)論
第二部分 證據(jù)和評價
第4章 食物和飲料
4.1 谷類（谷物）、根莖、。大蕉
4.2 蔬菜、水果、豆類、堅果、種籽、香辛料、調(diào)味料
4.3 肉類、禽類、魚類與蛋類
4.4 乳和乳制品
4.5 油脂
4.6 糖和食鹽
4.7 水、果汁和其他軟飲料、熱飲料
4.8 含酒精飲料
4.9 食物的生產(chǎn)、保存、加T和制備
4.10 膳食成分和補充劑
4.11 膳食模式
第5章 身體活動
第6章 生長、發(fā)育合體成分
第7章 癌癥
第8章 體重增加、超重和肥胖的決定因素
第9章 癌癥幸存者
第10章 其他報告的結(jié)論
第11章 今后研究課題
第三部分 建議
第12章 公共衛(wèi)生目標(biāo)和個人建議
附錄
附錄A 項目執(zhí)行過程
附錄B 第一份WCRF／AICR專家報告
附錄C 世界癌癥研究基金會（WCRF）全球網(wǎng)絡(luò)
名詞、術(shù)語
參考文獻(xiàn)
索引
方框目錄
第一部分 背景
第1章 國際間差異和全球趨勢
方框 埃及
方框 南非
方框 中國
方框1.1 食物供應(yīng)和食物消費量的測定
方框 印度
方框 日本
方框 英國
方框1.2 癌癥發(fā)病率和死亡率的計算
方框 波蘭
方框 西班牙
方框 美國
方框 墨西哥
方框 澳大利亞
方框 巴西
第2章 癌的形成過程
方框2.1 生命中的營養(yǎng)
方框2.2 癌基因和腫瘤抑制基因
方框2.3 DNA修復(fù)機制
方框2.4 身體肥胖度和身高
方框2.5 能量限制
第3章 證據(jù)的評價
方框3.1 證據(jù)解釋中考慮的問題
方框3.2 劑量反應(yīng)關(guān)系
方框3.3 森林圖(Forest plot)
方框3.4 系統(tǒng)性文獻(xiàn)綜述
方框3.5 實驗結(jié)果
方框3.6 對效應(yīng)的影響
方框3.7 能量校正
方框3.8 證據(jù)分級的標(biāo)準(zhǔn)
第二部分 證據(jù)和評價
第4章 食物和飲料
方框4.1.1 全谷物和精制谷物及其加工產(chǎn)品
方框4.1.2 含有膳食纖維的食物
方框4.1.3 血糖生成指數(shù)和生糖負(fù)荷
方框4.1.4 黃曲霉毒素
方框4.2.1 微量營養(yǎng)素和其他具有生物活性的物質(zhì)與癌癥的危險性
方框4.2.2 植物化學(xué)物
方框4.2.3 蔬菜的制備和營養(yǎng)素的生物利用度
方框4.2.4 含有膳食纖維的食物
方框4.3.1 加工肉類
方框4.3.2 硝酸鹽、亞硝酸鹽和N-硝基化合物
方框4.3.3 含鐵的食物
方框4.3.4 雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴
方框4.3.5 廣東類型咸魚
方框4.4.1 含鈣食物
方框4.5.1 氫化作用和反式脂肪酸
方框4.6.1 蔗糖、各種糖、含糖的食物和飲料
方框4.6.2 食鹽和咸的、鹽腌的、用鹽保存的食物
方框4.6.3 化學(xué)甜味劑
方框4.6.4 冷藏
方框4.7.1 高溫、刺激性飲料和食物
方框4.7.2 水、食物和其他飲料的污染
方框4.8.1 含酒精飲料的類型
方框4.9.1 食品體系
方框4.9.2 “有機”種植和養(yǎng)殖
方框4.9.3 添加劑和污染物的管理
方框4.9.4 水中加氟
方框4.10.1 食物強化
方框4.10.2 功能食品
方框4.10.3 補充的水平
第5章 身體活動
方框5.1 能量消耗與活動強度
方框5.2 久坐生活方式
第6章 生長、發(fā)育合體成分
第7章 癌癥
第8章 體重增加、超重和肥胖的決定因素
第9章 癌癥幸存者
第10章 其他報告的緒論
第11章今后研究課題
第三部分 建議
第12章 公共衛(wèi)生目標(biāo)和個人建議