食品雕刻基礎(chǔ)教程

　　《食品雕刻基礎(chǔ)教程》分為十講，包括食品雕刻基礎(chǔ)知識、花卉雕刻、魚類雕刻、鳥類雕刻、獸類雕刻、建筑雕刻、龍的雕刻、瓜盅與瓜燈、水果拼盤、盤飾等內(nèi)容。《食品雕刻基礎(chǔ)教程》既是烹飪大專、中專、職業(yè)學(xué)校、培訓(xùn)班的食品雕刻課程教材，也是食品雕刻愛好者和初學(xué)者自學(xué)參考及鑒賞的首選。在內(nèi)容設(shè)置上，《食品雕刻基礎(chǔ)教程》力求由淺入深、由簡至繁，以方便自學(xué)者根據(jù)書中內(nèi)容進行自學(xué)；在雕刻實例的選擇上，書中所選雕刻實例均為常用、常見品種，力求具有典型性、代表性。

　　李凱，中國烹飪名師，國家高級中式烹調(diào)師、四川省烹飪協(xié)會會員、中國烹飪協(xié)會會員、《四川烹飪》雜志社特邀記者曾任四川錦江賓館食品工藝美術(shù)師、青島唐家老院子行政總廚、成都蜀府宴語餐飲有限公司副總經(jīng)理，現(xiàn)任四川烹飪高等?？茖W(xué)校烹飪技術(shù)系烹飪工藝美術(shù)教研室主任在十余年的餐飲工作中。曾多次在省、市及全國烹飪大賽中獲獎個人作品曾多次在《四川烹飪》、《成都烹飪》、《華西都市報》、《烹調(diào)知識》等省、市級報刊、雜志上發(fā)表。主要學(xué)術(shù)成就：1995年，在錦江賓館“冷菜皆水果拼盤大賽”中，作品“鶴壽仙境”獲水果拼盤第一名1998年參加“98挪威三文魚川菜烹飪大賽”。熱菜作品“香檸鮭魚卷”、冷菜作品“冰潤香瓜穿鮭魚”榮獲優(yōu)勝獎1999年11月，參加“第四屆全國烹飪技術(shù)大賽，個人賽，“作品”迎接新世紀(jì)“榮獲銅牌1999年12月，受聘于成都市銀杏酒樓，協(xié)助其參加“第四屆全國烹飪技術(shù)大賽，團體賽”，展臺“蜀?！睒s獲金牌2002年4月，應(yīng)臺灣餐飲學(xué)會邀請赴臺表演川菜技藝2002年10月，代表成都毓秀苑賓館參加第十二屆全國廚師節(jié)，榮獲團體金牌、個人金牌，同時被中國烹飪協(xié)會授予“金廚獎”　為成都龍鷹鴨王火鍋城設(shè)計的展臺，在廚師節(jié)被評為”中國名火鍋”2002年出版?zhèn)€人專著“食品雕刻精解》。該書至今已再版六次印數(shù)達(dá)數(shù)萬冊，深得到業(yè)內(nèi)人士好評。2003年參加中國烹飪協(xié)會西餐專委會“中國西餐發(fā)展的道路論壇”。論文“中國西餐發(fā)震道路之我見》被評為一等獎2004年6月受省政府邀請.隨同省長張中偉一行赴澳門參加”川澳友好合作周“活動，并為澳門特首何厚華及政府要員展示川菜技藝2004年9月.四川餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會“美國原材料大賽”為四川省財貿(mào)職業(yè)高中選手設(shè)計菜品三道.獲得三十二位參賽選手中唯一的一等獎2004年10月為“中國國際美食旅游節(jié)”制作揭幕用大型黃油雕“美食之鼎”。該作品被成都市人民政府認(rèn)定為“鎮(zhèn)會之鼎”：2004年組織編寫了《現(xiàn)代經(jīng)典流行川菜》，并為該書提供大量圖片資料2005年5月出版?zhèn)€人專著《水果切雕與拼擺》2005年4月被四川省烹飪協(xié)會聘為評委2005年4月被四川電視臺“陽光地帶”節(jié)目聘為評委。2005年6月應(yīng)四川省餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會邀請，參加西部博覽會，擔(dān)任評判工作2005年9月應(yīng)意大利政府邀請，赴意與烹飪同行進行技術(shù)交流2006年參加第二屆四川烹專青年教師講課比賽獲得一等獎，2006年“魚文化食品雕刻大賽”任評判長。2006年參預(yù)編著“廚藝培訓(xùn)經(jīng)典教程》，主編高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材《食品雕刻與冷拼》以及《營養(yǎng)火鍋》2007年1月應(yīng)法國安錫皇宮大酒店邀請，帶隊成功舉辦了川菜美食文化節(jié)2007年11月為第四屆中國國際美食旅游節(jié)“金沙蜀宴”制作了大型主展臺，受到組委會高度贊揚2008年1月再度受法國安錫皇宮大酒店邀請。赴法舉辦“四川美食文化節(jié)活動”，被皇宮大酒店董事長贊為“傳播中國美食文化的大使。2008年3月出版專著《快速食雕與盤飾》