老年人膳食指導手冊

第一章 老年人的生理特點
　第一節(jié) 衰老的自然規(guī)律
　　1. 有關衰老的學說
　　2. 如何延緩衰老？
　第二節(jié) 老年期代謝的變化和特點
　第三節(jié) 老年人身體各系統(tǒng)的特點
1. 消化系統(tǒng)
　　2. 呼吸系統(tǒng)
　　3. 血液循環(huán)系統(tǒng)
　　4. 生殖系統(tǒng)
　　5. 泌尿系統(tǒng)
　　6. 內(nèi)分泌系統(tǒng)
　　7. 免疫系統(tǒng)
　　8. 運動系統(tǒng)
　　9. 感覺器官
第二章 老年人的營養(yǎng)需要
　第一節(jié) 熱能與宏量營養(yǎng)素
　　1. 老年人的熱能需要量
　　2. 熱能營養(yǎng)素的供給
　　3. 蛋白質的營養(yǎng)學評價
　第二節(jié) 維生素
　　1. 維生素A
　　2. 維生素D
　　3. 維生素K
　　4. 維生素B1
　　5. 維生素82
　　6. 煙酸
　　7. 膽堿
　第三節(jié) 抗衰老營養(yǎng)素
　　1. 維生素E
　　2. 維生素C
　　3. 類胡蘿卜素
　　4. 維生素B6
　　5. 維生素812
　　6. 葉酸
　　7. 硒
　　8. 鋅
　　9. 鈣
　　10. 鉻
　　11. 鎂
第四節(jié) 水——生命之源
第五節(jié) 延年益壽的植物化學物質
　　1. 萜類化合物
　　2. 有機硫化物
　　3. 酚類化合物
第三章 老年人營養(yǎng)狀況的調查與評價
第一節(jié) 營養(yǎng)狀況調查的基本內(nèi)容
　　1. 營養(yǎng)狀況調查
　　2. 對老年人營養(yǎng)狀況進行評時需要注意哪些問題？
　　3. 一簡易營養(yǎng)狀況評價法
第二節(jié) 通過膳食調查評價老年人的營養(yǎng)狀況
　　1. 稱重記錄法
　　2. 詢問法
　　3. 食物頻率法／食物頻數(shù)法
　　4. 化學分析法
第三節(jié) 通過人體測量與體格檢查評價老年人營養(yǎng)狀況
　第四節(jié) 根據(jù)平時體檢結果洞察老年人營養(yǎng)問題
　　1. 老年人出現(xiàn)以下癥狀和體征提示相關營養(yǎng)問題
　　2. 評價老年人營養(yǎng)狀況常用的臨床實驗室檢查項目
第四章 老年人膳食指導原則
　第一節(jié) 平衡膳食的基本概念
　　1. 食物多樣化，供給足量的營養(yǎng)素
　　2. 合理搭配，保證膳食平筏原則
　　3. 合理的膳食制度
　　4. 合理烹調加工
　第二節(jié) 解讀老年人膳食指南
　　1. 最新《中國居民膳食指南（2007）》
　　2. 老年人膳食指南的基本內(nèi)容
　……
第五章 老年人營養(yǎng)食譜的設計和調配
第六章 老年常見疾病的膳食指導
第七章 老年人常見飲食誤區(qū)
第八章 老年人的飲食保健
第九章 老個保健食品
參考文獻