食源性病原學

序
前言
第1章 緒論
1.1 食源性病原學的概念及內涵
1.2 食源性病原學的形成與發(fā)展
1.2.1 食源性微生物學的形成與發(fā)展
1.2.2 食源性寄生蟲學的形成與發(fā)展
1.3 食源性病原學的相關學科
1.3.1 微生物、寄生蟲生態(tài)學
1.3.2 衛(wèi)生學相關學科
1.3.3 病原(醫(yī)學)生物學
1.3.4 衛(wèi)生微生物學
1.3.5 其他相關學科
1.4 食源性病原體的危害性
1.4.1 近20年發(fā)生的重大事件
1.4.2 食源性病原體感染率
1.4.3 食源性疾病對社會、經濟和政治的影響
1.5 食源性病原學研究的主要內容和意義
1.5.1 病原學研究
1.5.2 生態(tài)學研究
1.5.3 污染途徑和危險性分析研究
1.5.4 檢測、監(jiān)測和溯源技術與方法研究
1.5.5 控制污染的對策和方法研究
1.6 食源性病原學的研究展望
1.6.1 新發(fā)食源性病原體的深入研究
1.6.2 食品中真菌和細菌毒素的深入研究
1.6.3 食源性病毒和寄生蟲的深入研究
1.6.4 食源性病原體監(jiān)測、檢測技術的深入研究
1.6.5 食源性病原體耐藥性的深入研究
思考題
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第2章 微生物和寄生蟲生態(tài)
2.1 基本概念和相互關系
2.1.1 生態(tài)學
2.1.2 微生物生態(tài)學
2.1.3 微生態(tài)學
2.1.4 寄生蟲生態(tài)學
2.2 微生物與寄生蟲生態(tài)的基本規(guī)律
2.2.1 與環(huán)境相互作用的基本規(guī)律
2.2.2 演化的自然選擇與適應
2.2.3 生物間相互作用的基本生態(tài)規(guī)律
2.3 生態(tài)平衡與失調
2.3.1 食品生態(tài)平衡與失調
2.3.2 人體微生態(tài)平衡與失調
2.4 食品微生物和寄生蟲生態(tài)研究與應用
2.4.1 在食源性病原學研究中的應用
2.4.2 在食源性疾病研究中的應用
2.4.3 在食品保藏研究中的應用
思考題
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第3章 環(huán)境中微生物和寄生蟲的主要類群
3.1 微生物和寄生蟲的分類及命名方法
3.1.1 分類方法
3.1.2 命名方法
3.2 原核細胞型微生物
3.2.1 細菌
3.2.2 放線菌
3.2.3 鞘細菌
3.2.4 滑動細菌
3.2.5 藍細菌
3.3 真核細胞型微牛物
3.3.1 真菌
3.3.2 藻類
3.3.3 原生動物
3.4 非細胞型微生物
3.4.1 病毒的一般特征
3.4.2 環(huán)境中的病毒
3.5 寄生蟲類生物
3.5.1 原蟲
3.5.2 蠕蟲
3.5.3 病媒節(jié)肢動物
思考題
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第4章 衛(wèi)生指示微生物和食源性病原體限量標準
4.1 衛(wèi)生指示微生物的概念及其選擇標準
4.1.1 衛(wèi)生指示微生物的概念
4.1.2 衛(wèi)生指示微生物的選擇標準
4.2 常用衛(wèi)生指示微生物
4.2.1 一般衛(wèi)生狀況指示微生物
4.2.2 糞便污染指示微生物
4.2.3 其他指示微生物
4.3 衛(wèi)生指示微生物檢測原則
4.3.1 標準方法的選擇與執(zhí)行
4.3.2 實驗室質量控制
4.4 食源性病原體及其毒素限量標準
4.4.1 限量標準制修訂原則——基于風險評估的原則
4.4.2 食源性病原茵限量標準
4.4.3 食源性真菌及其毒素限量標準
4.4.4 食源性寄生蟲限量標準
思考題
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第5章 食品生物污染概論
5.1 食品生境特點
5.1.1 營養(yǎng)組成
5.1.2 水活性
5.1.3 理化性質
5.1.4 天然防御結構
5.2 食品生物污染物特征
5.2.1 污染來源與途徑
5.2.2 變敗微生物常見種類
5.2.3 種群的變化與消長規(guī)律
5.2.4 經口攝入后的變化
5.3 食品變敗
5.3.1 變敗的類型
5.3.2 變敗的條件
5.3.3 變敗的生物化學過程及其控制
5.4 食源性疾病
5.4.1 食物中毒
5.4.2 食源性傳染病
5.5 食品保藏
5.5.1 低溫保藏
5.5.2 高溫保藏
5.5.3 干燥保藏
5.5.4 腌漬保藏
5.5.5 輻照保藏
5.5.6 煙熏保藏
5.5.7 提高酸度保藏
5.5.8 添加化學防腐劑保藏
思考題
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第6章 食源性致病細菌
6.1 腸桿菌科細菌
6.1.1 沙門菌
6.1.2 變形桿菌
6.1.3 志賀菌
6.1.4 大腸埃希菌
6.1.5 小腸結腸炎耶爾森菌
6.1.6 坂崎腸桿菌
6.2 弧菌科細菌
6.2.1 副溶血性弧菌
6.2.2 霍亂弧菌
6.3 芽孢桿菌科細菌
6.3.1 蠟樣芽孢桿菌
6.3.2 產氣莢膜梭菌
6.3.3 肉毒梭菌和肉毒毒素
6.4 其他科細菌
6.4.1 金黃色葡萄球菌及其腸毒素
6.4.2 A群鏈球菌
6.4.3 空腸彎曲菌
6.4.4 李斯特菌
6.4.5 椰毒假單胞菌
思考題
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第7章 食源性病毒
7.1 肝炎病毒
7.1.1 甲型肝炎病毒
7.1.2 戊型肝炎病毒
7.1.3 其他肝炎病毒
7.2 杯狀病毒
7.2.1 Norovirus
7.2.2 札幌樣病毒
7.3 其他重要的食源性病毒
7.3.1 星狀病毒
7.3.2 輪狀病毒
7.3.3 腺病毒
7.3.4 Prion
思考題
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第8章 食品中的真菌毒素
8.1 黃曲霉及其毒素
8.1.1 種類與結構
8.1.2 理化性質
8.1.3 毒性、毒害機制與代謝途徑
8.1.4 研究現狀與限量標準
8.2 青霉及其毒素
8.2.1 種類與結構
8.2.2 理化性質
8.2.3 毒性、毒害機制與代謝途徑
8.2.4 研究現狀與限量標準
8.3 鐮孢菌及其毒素
8.3.1 種類與結構
8.3.2 理化性質
8.3.3 毒性、毒害機制與代謝途徑
8.3.4 研究現狀與限量標準
思考題
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第9章 食源性寄生蟲
9.1 原蟲
9.1.1 溶組織內阿米巴
9.1.2 藍氏賈第鞭毛蟲
9.1.3 剛地弓形蟲
9.1.4 隱孢子蟲
9.1.5 肉孢子蟲
9.1.6 貝氏等孢球蟲
9.1.7 微孢子蟲
9.1.8 人芽囊原蟲
9.1.9 結腸小袋纖毛蟲
9.2 蠕蟲
9.2.1 吸蟲
9.2.2 絳蟲
9.2.3 線蟲
9.3 食品中病媒節(jié)肢動物
9.3.1 螨類
9.3.2 昆蟲
思考題
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參考文獻