烹飪原料知識同步練習(xí)

定　價(jià)：￥22.30

作　者：	楊正華
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪

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ISBN：	9787040230413	出版時(shí)間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	170	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪原料知識同步練習(xí)（烹飪專業(yè)）》按主教材章節(jié)順序編寫，每章包括本章知識要點(diǎn)、同步練習(xí)題、課外小知識等欄目。練習(xí)題題量大、題型多，知識面廣，有助于學(xué)生全面掌握“烹飪原料知識”課程的內(nèi)容，為學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)技能打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！杜腼冊现R同步練習(xí)（烹飪專業(yè)）》附有烹飪原料圖譜光盤，盤中含有上百幅書中所涉及的主要烹飪原料圖片和相關(guān)的文字簡介，對學(xué)生掌握烹飪原料知識大有裨益。《烹飪原料知識同步練習(xí)（烹飪專業(yè)）》可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的配套教學(xué)用書，也可作為參加烹飪高職考試學(xué)生的復(fù)習(xí)用書及相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)輔助用書或自學(xué)用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一章烹飪原料基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 烹飪原料的化學(xué)成分與分類
第二節(jié) 烹飪原料的選擇
第三節(jié) 烹飪原料的品質(zhì)鑒別
第四節(jié) 烹飪原料的保管
第二章谷物類原料
第一節(jié) 谷物類原料基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 谷物類原料的種類
第三節(jié) 谷物制品
第四節(jié) 谷物類原料品質(zhì)鑒別與保管
第三章蔬菜類原料
第一節(jié) 蔬菜類原料基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 常用蔬菜原料種類
第三節(jié) 蔬菜制品
第四節(jié) 蔬菜類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第四章畜禽類原料
第一節(jié) 畜禽類原料基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 畜禽類原料種類
第三節(jié) 畜禽肉制品
第四節(jié) 乳蛋品
第五節(jié) 畜禽類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第五章水產(chǎn)品類原料
第一節(jié) 水產(chǎn)品類原料的基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 常用海洋魚類的品種
第三節(jié) 常用淡水魚類品種
第四節(jié) 其他動物性水產(chǎn)品
第五、六節(jié)魚類制品及人造水產(chǎn)品
第七節(jié) 水產(chǎn)品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第六章干貨制品類原料
第一節(jié) 干貨制品類原料的基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 干貨制品類原料的種類
第三節(jié) 干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第七章菌藻類原料
第一節(jié) 菌藻類原料基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 茵藻類原料的品種
第三節(jié) 茵藻類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第八章果品類原料
第一節(jié) 果品類原料的基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 果品類原料的種類及果制品
第三節(jié) 果品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第九章調(diào)味品類原料
第一節(jié) 調(diào)味品類原料基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 調(diào)味品類原料的種類
第三節(jié) 調(diào)味品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第十章佐助類原料
第一節(jié) 佐助類原料基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 佐助類原料的種類
第三節(jié) 佐助類原料的品質(zhì)鑒別與保管
模擬試卷一
模擬試卷二
參考答案