第一次開餐館

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	唯高主編
出版社：	中國物資出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	個(gè)人創(chuàng)業(yè)

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ISBN：	9787504726889	出版時(shí)間：	2007-09-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	238	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　餐館市場的火紅，吸引著大量的投資者，而在這眾多的投資者中，有相當(dāng)一部分是從未開過餐館的，因此，《第一次開餐館》是眾多投資者的必讀書。這是一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長。想要?jiǎng)?chuàng)造最佳業(yè)績，不可不讀！本書基本上概括了第一次開餐館所涉及的方方面面的問題，系統(tǒng)地、有條理地從餐館的投資決策、選擇餐館店址、餐館的整合形象等十一個(gè)方面對餐館投資展開了論述。全書既對一些常見的飲食原理作了深入淺出的闡述，又穿插大量豐富的個(gè)案，夾敘夾議，見解獨(dú)到，是一本適合不同檔次的餐館經(jīng)營者、管理者和飲食從業(yè)人員自學(xué)的優(yōu)秀教材。

作者簡介

暫缺《第一次開餐館》作者簡介

圖書目錄

第一章餐館的投資決策及其可行性
第一節(jié) 左看右看餐飲市場
第二節(jié) 開業(yè)籌劃及其準(zhǔn)備
第二章關(guān)于選擇餐館店址
第一節(jié) 一朝選定輕易不變
第二節(jié) 眼觀六路選好館址
第三節(jié) 三種途徑任君選擇
第三章餐館的經(jīng)營形式與申辦程序
第一節(jié) 確立適合自己的經(jīng)營形式
第二節(jié) 關(guān)于餐館的申辦和注冊
第三節(jié) 餐館籌資的合理原則
第四章關(guān)于餐館的整合形象
第一節(jié) 將識別系統(tǒng)引入形象設(shè)計(jì)
第二節(jié) 別具一格起個(gè)好店名
第三節(jié) 餐廳布局與風(fēng)格設(shè)計(jì)
第五章關(guān)于人員的招聘和培訓(xùn)
第一節(jié) 選好餐館的經(jīng)營核心
第二節(jié) 服務(wù)人員的來源和管理
第三節(jié) 廚師的招聘與培養(yǎng)
第六章關(guān)于留住員工的策略
第一節(jié) 人才危機(jī)意識不可無
第二節(jié) 建立超雇傭關(guān)系八大策略
第三節(jié) 向員工提供發(fā)展空間
第七章合格的餐館主持人
第一節(jié) 餐館經(jīng)理的素質(zhì)
第二節(jié) 餐館經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)
第三節(jié) 經(jīng)理的經(jīng)營能力
第八章關(guān)于餐館的經(jīng)營策略
第一節(jié) 市場走我也走
第二節(jié) 人無我有求新求變
第九章關(guān)于餐館菜單的制作
第一節(jié) 菜單的功能、作用和分類
第二節(jié) 菜單的內(nèi)容與科學(xué)分類
第三節(jié) 菜單策劃跟隨潮流走
第四節(jié) 巧用菜單做營銷
第十章關(guān)于餐館的廚房管理
第一節(jié) 廚房的規(guī)劃和布局
第二節(jié) 廚房食品原料的管理
第三節(jié) 保障衛(wèi)生與安全
第十一章關(guān)于餐館的投資風(fēng)險(xiǎn)與對策
第一節(jié) 分析成本測算利潤
第二節(jié) 餐館經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)種類
第三節(jié) “風(fēng)險(xiǎn)管理”降低損耗
后記