園藝產(chǎn)品貯藏與加工（園藝\食品類專業(yè)用）

前言
緒論
第一章　園藝產(chǎn)品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識
第一節(jié)　采前因素與園藝產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系
一、生物因素
二、生態(tài)因素
三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
第二節(jié)　園藝產(chǎn)品的化學(xué)特性
一、園藝產(chǎn)品的化學(xué)組成
二、各種化學(xué)成分在園藝產(chǎn)品貯運中的變化
第三節(jié)　采后生理對園藝產(chǎn)品貯運的影響
一、呼吸生理
二、蒸發(fā)生理
三、成熟衰老生理
四、低溫傷害生理
五、休眠生理
【實驗實訓(xùn)】
實訓(xùn)一呼吸強度測定
實訓(xùn)二園藝產(chǎn)品低溫傷害觀察
實訓(xùn)三乙烯吸收劑的制作及效果觀察
【復(fù)習(xí)思考】
第二章　園藝產(chǎn)品商品化處理及運輸
第一節(jié)　園藝產(chǎn)品采收
一、采收成熟度
二、采收方法
第二節(jié)　園藝產(chǎn)品采后商品化處理
一、分級
二、預(yù)冷
三、化學(xué)藥劑處理
四、包裝
五、其他處理
第三節(jié)　園藝產(chǎn)品商品化運輸
一、園藝產(chǎn)品運輸?shù)囊?br />二、運輸?shù)姆绞胶凸ぞ?br />三、運輸?shù)淖⒁馐马?br />【實驗實訓(xùn)】
實訓(xùn)一果實硬度的測定
實訓(xùn)二果實的催熟與脫澀
實訓(xùn)三果實商品化處理
【復(fù)習(xí)思考】
第三章　園藝產(chǎn)品的貯藏方式
第一節(jié)　簡易貯藏
一、堆藏
二、溝藏
三、窖藏
四、通風(fēng)庫貯藏
五、凍藏
六、假植貯藏
第二節(jié)　機械冷藏
一、機械制冷原理
二、冷卻方式
三、冷庫設(shè)計
四、冷庫管理
第三節(jié)　氣調(diào)貯藏
一、氣調(diào)貯藏的原理與特點
二、氣調(diào)貯藏的條件
三、人工氣調(diào)貯藏的方法
四、自發(fā)氣調(diào)貯藏的方法
【實驗實訓(xùn)】
貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳含量的測定
【復(fù)習(xí)思考】
第四章　主要園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)
第一節(jié)　落葉果樹果品貯藏技術(shù)
一、貯藏特性
二、貯藏條件
三、貯藏方式
四、貯藏技術(shù)
（一）蘋果、梨
（二）葡萄
（三）獼猴桃
（四）桃、李、杏
（五）板栗
（六）柿子
五、貯藏病害及其控制
第二節(jié)　常綠果樹果品貯藏技術(shù)
一、貯藏特性
二、貯藏條件
三、貯藏方式
四、貯藏技術(shù)
（一）柑橘
（二）龍眼
（三）荔枝
（四）香蕉
（五）菠蘿
五、貯藏病害及其控制
第三節(jié)　蔬菜貯藏技術(shù)
一、貯藏特性
二、貯藏條件
三、貯藏方式
四、貯藏技術(shù)
（一）蒜薹
（二）大白菜
（三）辣椒
（四）番茄
（五）黃瓜
（六）花椰菜
（七）大蒜
（八）食用菌
五、貯藏病害及其控制
第四節(jié)　常見花卉貯藏技術(shù)
一、貯藏特性
二、貯藏條件
三、貯藏方式
四、貯藏技術(shù)
（一）月季
（二）百合
（三）香石竹（康乃馨）
（四）菊花
（五）唐菖蒲
（六）郁金香
五、花卉貯藏中常見的問題
【實驗實訓(xùn)】
實訓(xùn)一常見園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮試驗及品質(zhì)鑒定
實訓(xùn)二常見園藝產(chǎn)品貯藏病害識別
【復(fù)習(xí)思考】
第五章　園藝產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識
第一節(jié)　園藝加工品的種類及特點
第二節(jié)　加工用水及其處理
第三節(jié)　食品添加劑的應(yīng)用
第四節(jié)　園藝產(chǎn)品加工的原料選擇
第五節(jié)　園藝產(chǎn)品加工的原料處理
【實驗實訓(xùn)】
實訓(xùn)一　園藝產(chǎn)品加工中的護色及效果觀察
實訓(xùn)二　EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定及水的硬度測定
【復(fù)習(xí)思考】
第六章　園藝產(chǎn)品加工技術(shù)
第一節(jié)　罐制品
第二節(jié)　干制品
第三節(jié)　汁制品
第四節(jié)　糖制品
第五節(jié)　腌制品
第六節(jié)　釀造制品
第七節(jié)　速凍制品
第八節(jié)　最少處理（MP）加工
第九節(jié)　園藝產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用
【實驗實訓(xùn)】
果汁澄清試驗
【復(fù)習(xí)思考】
第七章　園藝產(chǎn)品貯藏加工新技術(shù)
第一節(jié)　園藝產(chǎn)品貯藏保鮮新技術(shù)
第二節(jié)　園藝產(chǎn)品加工新技術(shù)
【實驗實訓(xùn)】
檢索國內(nèi)外園藝產(chǎn)品貯藏加工新技術(shù)
【復(fù)習(xí)思考】
第八章　綜合實訓(xùn)
第一節(jié)　園藝產(chǎn)品貯藏保鮮
第二節(jié)　常見園藝產(chǎn)品加工
參考文獻