餐飲服務基本技能

定　價：￥8.00

作　者：	汪春蓉編著
出版社：	成都時代出版社
叢編項：	職業(yè)技能短期培訓教材
標　簽：	酒店管理

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ISBN：	9787807054511	出版時間：	2007-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	120	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　餐飲服務是餐飲經(jīng)營過程中的重要環(huán)節(jié)之一，餐飲人員綜合素質(zhì)的高低決定著餐飲服務工作質(zhì)量的好壞，也關(guān)系到餐飲企業(yè)甚至整個餐飲行業(yè)的發(fā)展，為提高從業(yè)人員尤其是新從業(yè)人員的操作能力，作者編寫了這本教材?！堵殬I(yè)技能短期培訓教材：餐飲服務基本技能》主要介紹了餐飲服務最基礎(chǔ)的知識，即認識和了解餐飲企業(yè)、餐飲服務的崗位說明及工作職責、餐飲從業(yè)人員應具備的基本素質(zhì)、餐飲服務的基本技能和基本環(huán)節(jié)，其中突出和強調(diào)的是對從業(yè)人員尤其是新從業(yè)人員動手能力、語言能力、應變能力的培養(yǎng)，突出了實用性和可操作性。

作者簡介

暫缺《餐飲服務基本技能》作者簡介

圖書目錄

第一部分　基礎(chǔ)知識
第一節(jié)　餐飲企業(yè)的類型及特點
第二節(jié)　餐飲組織機構(gòu)設(shè)置及各崗位職責
第三節(jié) 餐飲服務人員從業(yè)素質(zhì)要求
本部分小結(jié)
復習思考題

第二部分　基本技能
第一節(jié)　托盤
第二節(jié)　餐巾折花
第三節(jié)　擺臺
第四節(jié)　斟酒
第五節(jié)　上菜及分菜
第六節(jié)　其他技能
本部分小結(jié)
復習思考題

第三部分　基本環(huán)節(jié)
第一節(jié)　餐飲服務基本環(huán)節(jié)
第二節(jié)　中餐廳服務
第三節(jié)　西餐廳服務
本部分小結(jié)
復習思考題
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