品菜談史（上下冊）

定　價：￥88.00

作　者：	秦林編著
出版社：	東方出版社
叢編項：
標　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787506028400	出版時間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	全2冊	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國美食歷史悠久，每個傳統(tǒng)名菜背后都有其典故傳說，而《品菜談史（上下冊）》正是關于介紹這方面知識的專著。書中在介紹：瓤豆腐、宮門獻魚、龍抱鳳蛋、連襟魚翅、荷葉粉蒸肉、百鳥朝鳳、長壽菜、軟熘鯉魚焙面、玉竹鳳爪湯、十八羅漢菜、五彩魚糕等傳統(tǒng)名菜做法的同時還告訴了讀者這些佳肴背后的菜饌故事！沒有吃就沒有歷史；沒有吃的文化傳承，就沒有傳統(tǒng)名肴；沒有對本民族菜肴歷史濫觴的起碼了解，一切的飯局、宴會都不圓滿。中國是個重美食的國度！中國美食的歷史很悠久！此書對讀者能帶來三種助益：一助餐飲業(yè)從業(yè)人員考級——不但會做，會服務，而且還要會講二助“做東”請客——學會用菜饌故事提高“飯局”的品位與檔次，這叫智慧理財。三助官員舉辦外事宴會——通過一道菜認識中國的一段歷史；通過一段中國歷史認識一道中國菜。

作者簡介

　　祖籍福州，現(xiàn)定居北京，擔任過出版社的編輯部和策劃部主任，曾策劃編輯出版《實話實說》、《百家講壇》、《正方·反方·評方》、《世紀對話》、《中國大學生優(yōu)秀畢業(yè)論文（全10冊）》等圖書400余種；1998年創(chuàng)辦文化公司，兼勵志專欄作家，已出版《智辯空口道》、《雄辯韜略》、《快意大顛覆》、《管好你的嘴》、《點敗成金》等近二十部著作。2004年出版的《打死不做上海男人》被新浪網(wǎng)站列為最受爭議的十大作品之一；2005年出版的《試用期的困惑與支招》已被眾多大專院校職業(yè)指導中心列為輔導教材。

圖書目錄

品菜談史：上冊
　一　龍顏一悅，粗肴也升天
　　瓤豆腐
　　龍井蝦仁
　　魚頭豆腐
　　鍋巴肉片
　　蔥椒熗魚片
　　官燒目魚
　　酥雪蛋餃
　　紅棉蝦團
　　羅漢大蝦
　　腌文蛤
　　明珠鮑魚
　　澆汁四鼻鯉
　　粉蒸肉
　　蟠龍黃魚
　　龍舟活魚
　　湛香魚片
　　宮門獻魚
　　筍干老鴨煲
　　松鼠鱖魚
　　清蒸武昌魚
　　荷包鯽魚
　　蒜香雞翅
　　干菜鴨子
　　龍抱鳳蛋
　　黃金肉
　　全家福
　　連襟魚翅
　　游龍戲鳳
　　玉蘭片湯
　　如意菜
　　翡翠白玉湯
　　長壽菜
　　諸侯鵝
　　荷葉粉蒸肉
　　仿羅漢菜心
　　金鳳戲燕窩
　　軟熘鯉魚焙面
　　紅娘自配
　　脯雪黃魚
　　百鳥朝鳳
　　蟲草全鴨
　　沙參百合鴨湯
　　龍鳳腿
　　它似蜜
　　栗子粉龍骨湯
　　玉竹鳳爪湯
　　漢宮姜母鴨
　　栗子燒二冬
　　上湯娃娃菜
　　炒豆腐腦
　　十八羅漢菜
　　牡丹燕菜
　　玉帶財魚卷
　　滑子菇炒黃瓜香
　　萬壽無疆果
　　燒臆子
　　五彩魚糕
　三　官府門第，一“饈”盡天下
　　太守豆腐
　　魔芋燒鴨
　　雜燴菜
　　糖蒸肉
　　紅菜薹炒臘肉
　……
品菜談史：下冊