餐飲服務與管理實務（第二版）

第一章 概述
第一節(jié) 餐飲概述
第二節(jié) 餐飲企業(yè)的組織機構(gòu)和主要職能
第三節(jié) 餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求
第四節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
第二章 餐廳服務技能
第一節(jié) 托盤操作矗
第二節(jié) 擺臺
第三節(jié) 餐巾折花
第四節(jié) 酒水服務
第五節(jié) 菜肴服務
第六節(jié) 撤換餐用具
第三章 餐廳服務藝術
第一節(jié) 餐廳概述
第二節(jié) 中餐廳服務
第三節(jié) 西餐廳服務
第四節(jié) 自助餐服務
第四章 餐廳管理
第一節(jié) 餐飲服務質(zhì)量管理
第二節(jié) 餐廳人力資源管理
第三節(jié) 餐廳設備用品管理
第五章 宴會管理
第一節(jié) 宴會概述
第二節(jié) 宴會服務與管理
第六章 酒吧服務及酒水知識
第一節(jié) 酒吧概述
第二節(jié) 酒吧服務
第三節(jié) 酒水知識
第七章 菜單管理
第一節(jié) 菜單設計與制作
第二節(jié) 菜單定價
第八章 餐飲原料管理
第一節(jié) 餐飲原料的采購管理
第二節(jié) 餐飲原料驗收管理
第三節(jié) 餐飲原料的庫存管理
第九章 廚房管理
第一節(jié) 廚房概述
第二節(jié) 廚房的設計與布局
第三節(jié) 廚房業(yè)務管理
第十章 餐飲業(yè)的營銷
第一節(jié) 餐飲市場消費需求
第二節(jié) 餐飲營銷觀念
第三節(jié) 餐飲營銷策略
第十一章 餐飲成本費用控制
第一節(jié) 餐飲成本控制
第二節(jié) 餐飲費用控制