健康飲食①：燒烤鹵熏干貨海味大全

定　價：￥46.80

作　者：	深圳市金版文化發(fā)展有限公司主編
出版社：	南海出版公司
叢編項：
標　簽：	燒烤美食

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ISBN：	9787544236263	出版時間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開本：	0開	頁數(shù)：	384	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書本著科學(xué)、實用和便于操作的原則，我們編寫了《燒烤•鹵熏•干貨•海味》一書。全書分為四大部分，分別為燒烤類、鹵熏類、干貨類、海味類。在每大類中都根據(jù)食材的不同具體編制了個小類，詳細介紹了近千種美味菜式的烹制方法，并配有精美圖片！本書內(nèi)容豐富、實用，語言流暢，圖文并茂，在文字上力求深入淺出、通俗易懂，方便不同文化程度、不同地區(qū)、不同口味的人士閱讀和操作，它既是餐飲業(yè)同行的益友，又是廣大家庭主婦的良師和好幫手！

作者簡介

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圖書目錄

燒烤
燒烤簡史
燒烤工具介紹
燒烤的基本操作方法
食品調(diào)味、上漿和掛糊的作用
燒烤醬料的調(diào)制
燒烤醬的制作
大豬上皮水
燒鵝鹽
乳豬上皮水
乳豬鹽
乳豬醬（生豬醬/熟豬醬）
燒鵝（鴨）上皮水
叉燒鹽
豉油雞水
酸梅醬
粵式鹵水
貴妃雞水
沙爹汁（伴食）
南乳汁（伴食）
淮鹽
姜蔥茸（伴食）
鹽火局雞醬（伴食）
沙姜豉油（伴食）
咖喱汁（伴食）
汾蹄汁（伴食）
燒雞皮水（燒乳鴿）
蜜汁
糖醋
XO醬調(diào)味料
脆皮鵝
烤鵝
烤鴨下巴
潮蓮脆皮鵝
叉燒鴨
汴京烤鴨
片皮鴨
皮片掛爐鴨
電爐式烤鴨
琵琶鴨
廣東烤填鴨
風味烤填鴨
醬味火雞翅
醬烤雞
酥雞腿
缸爐烤雞
醬烤雞腿
鹽火局雞
八珍烤雞
香蔬烤雞腿
香橙雞塊
甜椒烤雞腿
奶油葡國雞
味烤雞翅
富貴雞
鹽香燒雞髀
……
鹵熏
干貨
海味