湖北特色煨湯

　　在湖北，有“無(wú)湯不成席”之說(shuō)，這也集中體現(xiàn)了湖北菜的特色。湖北人愛(ài)喝湯，也很會(huì)做湯，排骨煨湯更是年四季的美味。一碗熱平乎、香噴噴的排骨湯，顯現(xiàn)出主人對(duì)客人的熱情與故意。煨湯若在秋冬季節(jié)，加進(jìn)幾塊藕或蘿卜，夏日里加幾片海帶，這樣喝來(lái)不膩，使得菜含肉香肉兼菜香。湖北煨湯品種繁多，如瓦罐雞湯、排骨藕湯、甲魚(yú)湯、鯽魚(yú)湯、鲴魚(yú)湯、魚(yú)圓湯、龜鶴延年湯等，均為湯中杰作，遠(yuǎn)近司名。舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。“無(wú)湯不成席”已成為一條不成文的食俗。湯雖好喝，但其制湯技術(shù)卻頗多講究。早些時(shí)候，民間煨湯是將其原料置于瓦罐中，利用灶內(nèi)余火燜煨一宿即成?，F(xiàn)發(fā)展為先炒后煨，旺火斷生，文火燜透入味，罐不加蓋，湯不沸騰，足見(jiàn)煨之功夫。此書(shū)收錄的湯菜只是湖北眾多湯菜中的滄海一粟，旨在拋磚引玉，讓眾多的初學(xué)烹飪者對(duì)湯有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)，對(duì)湖北菜有一個(gè)初步的了解。

　　陳緒榮，1968年出生，湖北省陽(yáng)新縣人。國(guó)際烹飪大師，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師，中華御廚，國(guó)家高級(jí)烹飪大師，官府菜營(yíng)養(yǎng)講師。國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)（ IFBA ）首席顧問(wèn)；中華名廚委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)；美食家俱樂(lè)部主席；中國(guó)民間菜開(kāi)發(fā)研究中心主任；中國(guó)名廚名店戰(zhàn)略促進(jìn)會(huì)顧問(wèn)；湖北省烹飪協(xié)會(huì)北方聯(lián)誼會(huì)常務(wù)會(huì)長(zhǎng)；中國(guó)飯網(wǎng)顧問(wèn)； 原中央電視臺(tái)《天天飲食》節(jié)目菜品技術(shù)顧問(wèn)；多次在全國(guó)和世界烹飪大賽中獲獎(jiǎng); 多次受邀中央電視臺(tái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)廚藝表演；北京百年榮記飲食管理有限公司總經(jīng)理。