我國有5000年的文明歷史，而在這文明歷史的長河中，烹飪文化便是熠熠泛光的浪花始終在閃耀，無時無刻地書寫著文明色彩！從“鉆木取火”到“海灘調味”，預示著我們人類首先在飲食上與其他動物從真正意義上區(qū)別開來。人們在長期飲食過程中，便早已形成了各自獨特的飲食方式，于是便產生了富有地方特色的飲食品種。而正因為有了這些地方飲食品種，所以才養(yǎng)育了我們中華民族。實踐證明，現行的多種名食也源于這些遠古的地方烹飪?；谶@種想法，在編寫這部書稿時，筆墨多側重我國各地民間特色風味食品。概括說來，特點有五：一、烹飪文化性 中國烹飪是技術、是科學、是文化，這種說法在人們心目中早已達成了共識。說是技術，主要表現在烹飪原料由生變熟所利用的各種加工方式、方法；說是科學，主要表現在人們按照烹飪的內在規(guī)律，依據科學手法來講究如何達到物為人用的實際效果；說是文化，主要表現在某些烹飪品種涵容出人文的飲食理念，透視出人文的追求價值，體現出人文的高超智慧。從而，在每個飲食品種的后面都有一段或歷盡艱辛，或滲透汗水，或感人肺腑的種種故事。正因為這些故事存在，才恰巧構成中國烹飪技術博大精深的文化底蘊來。二、地域遼闊性我國有960萬平方千米的土地。在這遼闊的地域中，由于各地氣溫之差、濕度之別、光照不一、雨量不同等多種自然因素，所以各地的烹飪物產就不相一致。再者說，人們在某地長時間的飲食起居，充分利用當地的原料來加工食品維持世世生息、代代繁衍，都在自己活動的轄區(qū)內形成了某種飲食定式。而這些定式所制品種，猶如爭奇斗艷的鮮花，在中國地方特色飲食的百花園中顯得姹紫嫣紅，分外妖嬈。三、食俗差異性在我國廣袤的大地上，有56個民族。他們之間雖然有著烹飪技藝的共性，但在飲食品種上卻存在著很大的差異性。而這差異性既有延續(xù)前輩的因緣，又有后生創(chuàng)造的完美。我們在尊重各民族平等的同時，又要保持原有食俗特色的差異性。當我們翻開此書時，這些差異百種的民族食風會撲面而來，自然給您飄來泌人芳香的感受。四、品種多樣性在一個版本的烹飪食譜中，我們只能領略某一方特色或某一類飲食品種，但這里卻匯集南北地方烹飪傳統(tǒng)技術，采擷東西民間飲食品種薈萃。即可品到南國的甜潤，又可聞到北疆的咸香；既可吃到東部的火辣，又可嘗到西域的馨酸。不論翻到哪一頁，多樣的飲食品種會給您提供相當寬廣的選食空間。五、做法可行性編寫此書過程中，在保證地方特色的基礎上，選編的食譜要取料廣泛，做法可行。目的是使大家身在此地，也能仿做他鄉(xiāng)風味食品而飽自己之腹。這樣說來，本來極富民族（間）特色的飲食品種因故而暫割愛一邊。本書行文自然、文風樸實。如果它做您業(yè)余朋友，非常真誠；如果它做您業(yè)內參謀，最有價值！本部書分“主食篇”和“副食篇”兩冊。本冊為《中國地方特色風味》主食篇。
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