教您學面點制作

定　價：￥11.80

作　者：	薛星
出版社：	山西科技出版社
叢編項：	福壽老人生活向?qū)矔恒y發(fā)學子基礎(chǔ)讀物
標　簽：	面包蛋糕

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ISBN：	9787537729215	出版時間：	2007-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	168	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《福壽老人生活向?qū)矔芬钥茖W生活為理念，極為細膩地體現(xiàn)出獨特的人文情懷，由國內(nèi)九大知名老年大學合力打造而成，以26冊的規(guī)模，涵蓋了書畫、烹飪、保健、心理健康、養(yǎng)生、網(wǎng)絡(luò)等眾多方面的內(nèi)容，是一套體現(xiàn)時代性、實用性、科學性、趣味性的一套老年讀物。既可作老年大學基礎(chǔ)課程教材，又是饋贈老人的佳選。《教您學面點制作》在編寫過程中充分體現(xiàn)了科學性、實用性、通俗性和趣味性，體現(xiàn)了多年來的教學體會，以專業(yè)理論支持，力求工藝簡便，可操作性，編寫了各類面點、小吃近二百種，力求精確。《教您學面點制作》是天津市老年大學面點班的專業(yè)用書，經(jīng)多年教學實踐，從理論到實踐，從大眾化到特殊風味品種的制作進行了講述，內(nèi)容全面，通俗易懂，深受中老年人的歡迎。此次篇寫《福壽老人生活向?qū)矔そ棠鷮W面點制作》增加了一些實用性、時代感較強的品種制作方法，并注明制作要點和質(zhì)量標準，同時還增添了原材料的營養(yǎng)知識和保健粥的食療作用，此書可用于面點專業(yè)的培訓教材，作為中老年人豐富生活和動手制作的技術(shù)指導，也可作為老年人學校的基礎(chǔ)讀物。

作者簡介

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圖書目錄

第一講概述
第一節(jié) 面點概念及發(fā)展史
第二節(jié) 面點的地位和特點
第二講面點的原料知識
第一節(jié) 選用原料的原則
第二節(jié) 原料的分類及營養(yǎng)價值
第三講面點制作的設(shè)備與工藝
第一節(jié) 面點工具設(shè)備及用涂
第二節(jié) 機械、電、氣設(shè)備使用及養(yǎng)護知識
第四講面點基本技能與操作
第一節(jié) 面點基本技能的重要性
第二節(jié) 和面工藝及操作程序
第三節(jié) 揉面工藝技巧
第五講面團調(diào)制工藝
第一節(jié) 面團的概念
第二節(jié) 面團的分類
第六講水調(diào)面團工藝
第一節(jié) 水調(diào)面團的形成原理及性質(zhì)
第二節(jié) 冷水面團工藝
第三節(jié) 熱水面團工藝
第四節(jié) 溫水面團工藝
第七講膨松面團工藝
第一節(jié) 膨松面團的形成原理及性質(zhì)
第二節(jié) 膨松面團的調(diào)制方法、特點與用途
第八講油酥面團工藝
第一節(jié) 油酥面團的形成與起酥原理
第二節(jié) 油酥面團的調(diào)制方法、特點與用途
第九講米粉面團工藝
第一節(jié) 米粉面團形成原理及性質(zhì)
第二節(jié) 米粉面團的調(diào)制方法
等十講其他面團工藝
第一節(jié) 澄粉面團工藝
第二節(jié) 薯類、豆類面團工藝
第三節(jié) 果蔬類、蛋類面團工藝
第四節(jié) 魚、蝦類面團工藝
第十一講制餡工藝
第一節(jié) 制餡的作用及特點
第二節(jié) 制餡原料的加工處理方法
第三節(jié) 餡心分類及制餡工藝
第十二講成形工藝
第一節(jié) 制皮、上餡技術(shù)
第二節(jié) 成形技術(shù)
第十三講成熟工藝
第一節(jié) 蒸、煮工藝
第二節(jié) 炸、煎工藝
第三節(jié) 烤烙工藝
第十四講西式面點工藝
第一節(jié) 西式面點概念
第二節(jié) 西式面點的原料及其分類
第三節(jié) 常見西點的調(diào)制工藝
第十五講面點制作實例
第一節(jié) 水調(diào)面團品種
第二節(jié) 膨松面團品種
第三節(jié) 油酥面團品種
第四節(jié) 米粉面團品種
第五節(jié) 其他類面團品種
第六節(jié) 西式點心品種
第七節(jié) 營養(yǎng)保健粥品種
第十六講家庭面點的設(shè)計和組合
第一節(jié) 面點的設(shè)計
第二節(jié) 面點的組合
第三節(jié) 面點的裝飾及美化工藝