醬腌菜制作工（技師高級技師）

定　價(jià)：￥34.00

作　者：	中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫
出版社：	中國勞動出版社
叢編項(xiàng)：	國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程
標(biāo)　簽：	腌菜

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ISBN：	9787504558770	出版時(shí)間：	2007-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	274	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——醬腌菜制作工》的要求，由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書。本書包括技師、高級技師兩個(gè)部分，全面系統(tǒng)、詳細(xì)地介紹了醬腌菜制作工應(yīng)掌握的知識和操作技能，涉及操作前準(zhǔn)備、腌制加工、醬菜加工、成品包裝儲存等內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

第一部分醬腌菜制作工技師
第一章原料與輔料的選擇(3)
第二章蔬菜的腌制(15)
第三章醬菜加工(22)
第一節(jié)前期處理(22)
第二節(jié)醬制(34)
第三節(jié)漬制(51)
第四章成品包裝與儲存(63)
第一節(jié)袋裝醬腌菜的包裝(63)
第二節(jié)瓶裝醬腌菜的包裝(75)
第五章生產(chǎn)管理(82)
第一節(jié)成本核算(82)
第二節(jié)技術(shù)管理(94)
第六章培訓(xùn)與指導(dǎo)(139)
第二部分醬腌菜制作工高級技師
第七章醬菜加工(153)
第一節(jié)產(chǎn)品制作(153)
第二節(jié)技術(shù)創(chuàng)新(198)
第八章生產(chǎn)管理(217)
第九章培訓(xùn)與指導(dǎo)(247)
附錄一企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣例(254)
附錄二與醬腌菜制作相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(263)