春季廣東靚湯：四季進補

　　目錄四季飲食養(yǎng)生小百科枸杞田雞湯蝎子燉雞黑豆牛蒡燉雞湯板藍根蔻仁田螺湯天麻魚頭湯紅蘿卜香菇海蜇湯蟲草鴨湯蝦米薏仁豬腳湯蓮子牡蠣鴨湯沙參玉竹煲豬肺核桃淮山蛤蚧湯白果蓮子烏雞湯雪耳雪梨煲鴨香菇豆芽豬尾湯響螺珧柱燉花膠蓮子茯神豬心湯黑棗桂圓鵪鶉蛋湯杜仲寄生雞湯土茯苓薏米蝎子湯澤瀉薏米瘦肉湯獨腳金豬胰湯蜜橘銀耳湯參杞豬心湯夏枯草黃豆脊骨湯紅棗燉兔肉雪耳木瓜鯽魚湯黃精山楂脊骨湯海馬龍骨湯栗子毛豆淡菜湯四物雞湯玉竹麥冬燉雪梨百部知母甲魚湯川貝枇杷葉燉鷓鴣杏仁蘿卜肉湯蜜棗海底椰蘋果湯淮山薏米燒賣湯鹿茸阿膠水魚湯蓯蓉寄生羊肉湯紅棗北芪鱸魚湯芪棗黃鱔湯半枝蓮烏龜湯黃柏田雞湯鹿腳筋黑木耳湯四寶燉乳鴿參麥泥鰍湯茸芪煲雞湯靈芝豬心湯羅漢果瘦肉湯天冬桂圓參鮑湯無花果木耳豬腸湯土茯苓扁豆黃瓜湯黑豆牛肉湯雪梨薏米陳皮湯青橄欖燉水鴨首烏當(dāng)歸雞湯冬瓜牛蛙湯肉桂茴香燉雀肉粉光豬肚湯芡實山藥蓮子湯參麥五味烏雞湯豬肚銀耳花旗參湯蟲草海馬燉大鮮鮑黃芪山藥魚湯參芪枸杞豬肝湯牛蒡海帶排骨湯百合熟地雞鴛桂圓山藥紅棗銀杏燉鷓鴣海帶蛤蜊排骨湯紫河車鴿蛋肉湯茵陳蛤蜊湯霸王花燒鴨頭湯花生杞子地黃兔肉湯杏仁蘿卜燉豬肺阿膠黃芪大棗湯鮮百合桂圓雞心湯鮮蓮紅棗燉水鴨紅棗桂圓豬膚湯當(dāng)歸紅棗牛肉湯冬瓜老鴨湯海底椰無花果烏鱧湯蔥荽草魚湯塘虱巴戟湯蘿卜鴨肫湯沙參玉竹燉鯊魚骨參芪杞子鷓鴣湯淮山枸杞豬尾湯山藥內(nèi)金黃鱔湯羅漢果燉鴨紅棗花生章魚湯豬蹄燉牛膝黨參靈芝桂圓湯生姜大棗湯天麻燉羊腦洋參豆芽豬紅湯雪耳豬骨湯牛大力燉排骨豬骨黃豆丹參湯紅豆花生乳鴿湯菟杞紅棗燉鵪鶉書摘所謂“清補”，主要指所選的膳食原料是平和或偏于寒涼的食物，具體而言就是適當(dāng)食用一些具有健脾、清熱、利濕的食物，一方面可以使體內(nèi)的濕熱之邪從小便排出，以消除夏日酷暑的“后遺癥”：另一方面能調(diào)理脾胃功能，為中、晚秋乃至冬季進補奠定基礎(chǔ)。此時不妨適當(dāng)多喝點綠豆粥、荷葉粥、紅小豆粥、紅棗蓮子粥、山藥粥等食物。對于一些脾胃虛弱、消化不良的朋友而言，此時一定要避免食用滋膩的養(yǎng)陰之品，如鹿角膠、阿膠等，否則，非常容易加重食欲不振、消化不良等癥狀，脾胃虛弱者若適當(dāng)?shù)睾赛c具有健脾利濕作用的薏米粥、扁豆粥則對身體大有裨益。初秋之后雖然天氣一天比一天涼爽，但也經(jīng)常有高溫天氣光顧。中秋時節(jié)若出現(xiàn)高溫、天晴少雨、持續(xù)干旱、空氣干燥時，溫燥便不請自來，它常損傷人體的津液，引起皮膚干燥、舌紅少津、毛發(fā)干桔、大便干結(jié)、口鼻咽干、胸痛干咳、少痰等癥狀。晚秋時節(jié)，涼燥傷肺使人咳嗽痰稀、咽干唇燥、鼻塞不通。但無論溫燥還是涼燥，總以皮膚干燥、津液缺乏為特征。為了預(yù)防秋煤，中、晚秋應(yīng)食用一些性質(zhì)平和且具有滋陰潤煤、養(yǎng)肺生津作用的藥物或食物，如用銀耳或黑木耳燉冰糖服用：用玉竹、沙參與鴨一起煲湯服用：黑芝麻炒熟、研末，用蜂蜜調(diào)服。為了預(yù)防秋燥，可適當(dāng)多吃一些水果，其中以梨、甘蔗為首選，其次，像荸薺、香蕉、枇杷等也是良好的潤燥之物。但是脾虛濕重而泄瀉者，肺寒咳嗽而痰黏者，則不宜多吃上述水果。需要提醒大家的是，秋季進補應(yīng)以清補、平補為主。除了陽虛體質(zhì)者，不要過量食用溫?zé)岬氖澄锘蛩幬?，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。此外，秋季進補還應(yīng)因人而異。因此，對于身體虛弱、患有慢性疾病的朋友，最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下辨證進補，以達事半功倍之效。秋天要多喝蜜少吃姜秋天的主要氣候特點是干燥，空氣中缺少水分，人體同樣缺少水分。為了適應(yīng)秋天這種干燥的特點，我們就必須經(jīng)常給自己“補液”，以緩解干燥氣候?qū)θ梭w的傷害。多喝水也就成了我們對付秋燥的一種必要手段。但是，如果我們光喝白開水，并不能完全抵御秋燥帶給我們的負面效應(yīng)。水分進入人體后，很快就會被蒸發(fā)或排泄出體外，所以，我國古代醫(yī)學(xué)家就替我們提供了一條對付秋燥的最佳飲食良方：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”。換言之，喝白開水，水易流失，若在白開水中加入少許食鹽，情況就大不同了，水就不那么容易流失了。這種方法，與我們現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的給病號補充生理鹽水是一個道理。白天喝點鹽水，晚上則喝點蜜水，這既是補充人體水分的好方法，又是秋季養(yǎng)生、抗衰老的飲食良方，同時還可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一舉三得。蜂蜜是大自然贈給我們?nèi)祟惖馁F重禮物，它所含的營養(yǎng)成分特別豐富，主要成分是葡萄糖和果糖，兩者的含量達70％，此外，還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素D等。蜂蜜具有強健體魄、提高智力、增加血紅蛋白、改善心肌等作用，久服可延年益壽?！侗静菥V目》記載：“蜂蜜有五功：清熱、補中、解毒、潤燥、止痛?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，蜂蜜對神經(jīng)衰弱、高血壓、冠狀動脈硬化、肺病等，均有療效。秋天經(jīng)常服用蜂蜜，不僅有利于身體的康復(fù)，而且還可以防止秋煤對人體的傷害，起到潤肺、養(yǎng)肺的作用。秋燥時節(jié)，一方面要多喝鹽水和蜜水，另一方面不吃或少吃辛辣燒烤之類的食品，這些食品包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、蔥及酒等，特別是生姜。這些食品屬于熱性食物，在烹飪中失去不少水分，食后容易上火，加重秋燥對人體的危害。當(dāng)然，將少量的蔥、姜、辣椒作為調(diào)味品，問題并不大，但不要常吃、多吃。比如生姜，它含揮發(fā)油，可加速血液循環(huán)，同時含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能：生姜還含有姜酚，這種物質(zhì)可減少膽結(jié)石的發(fā)生。所以它既有利亦有弊，民間也因此留下了“上床蘿卜下床姜”一說，說明姜可吃，但不可多吃。特別是秋天，最好別吃，因為秋天氣候干燥，燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥。在古代醫(yī)書中也出現(xiàn)這樣的警示：“一年之內(nèi)，秋不食姜：一日之內(nèi)，夜不食姜?！比绱丝磥恚锾觳皇郴蛏偈成约捌渌晾钡氖澄?，早已引起古人的重視，這是很有道理的。因此，為了我們自己的身體不受秋燥的傷害，當(dāng)秋天來臨之際，我們最好“晨飲淡鹽水、晚喝蜂蜜水、拒食生姜”，以便安然度過“多事之秋”，以保身體健康！秋季養(yǎng)生十八法1 節(jié)食欲：秋季切忌暴飲暴食，同時也要少吃辛辣、燒烤類食物。2 忌怒氣：少發(fā)脾氣可以有效地解秋乏。3 常梳發(fā)：經(jīng)常梳理頭發(fā)可以擴張皮下毛細血管，促進新陳代謝，保持頭腦清醒，消除疲勞。4 面多擦：用雙手或干毛巾揉搓面部，使面部紅潤。5 舌舔腭：用舌頭舔牙齒上腭，可以起到提神、補氣、養(yǎng)心的作用。6齒數(shù)嗑：牙齒多活動，相互嗑一嗑，保持牙齒健康，有助于消除疲勞。P8-9

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