果品蔬菜貯藏運銷學（食品科學與工程園藝專業(yè)用）

定　價：￥25.60

作　者：	劉興華等編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	面向21世紀課程教材
標　簽：	其他

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ISBN：	9787109076105	出版時間：	2002-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	297	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材是經(jīng)教育部批準的全國高等教育“面向2l世紀課程教材”。編寫中貫徹“厚基礎、強能力、高素質(zhì)、廣適應”的指導思想，堅持“起點要高、目標要清、內(nèi)容要新、形式要活”的基本要求，廣泛收集并借鑒國內(nèi)外同類教材的優(yōu)點，參閱了大量的文獻資料，吸收了國內(nèi)外眾多的最新科研成果，總結(jié)借鑒了我國傳統(tǒng)的貯藏技術(shù)，并融入了編者多年的專業(yè)工作經(jīng)驗和科研成果。本教材分為十章，依次闡述了果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評價、果蔬的采后生理、影響果蔬耐藏性的因素、果蔬的采收與采后處理、果蔬的運輸與冷鏈流通、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬采后病蟲害、果品貯藏、蔬菜貯藏、果蔬的營銷策略。本教材在內(nèi)容和形式上均有所創(chuàng)新。本教材由劉興華、陳維信主編，劉興華、寇莉蘋負責統(tǒng)稿工作。第一章由譚興和編寫，第二章由陳維信、吳振先編寫，緒論和第三章由劉興華編寫，第四章由黃綿佳編寫，第五章由張子德編寫，第六章由王如福編寫，第七章由王蘭菊、胡青霞編寫，第八章分別由劉興華、陳維信、王蘭菊、寇莉蘋、龐杰編寫，第九章分別由張子德、譚興和、寇莉蘋編寫，第十章由龐杰編寫。每章最后附思考題及主要參考文獻。在編寫過程中，承蒙西北農(nóng)林科技大學教務處和中國農(nóng)業(yè)出版社的大力支持，華南農(nóng)業(yè)大學季作梁教授對書稿進行了審閱，湖南農(nóng)業(yè)大學秦丹、山西農(nóng)業(yè)大學閆師杰參與了部分工作，在此一并表示感謝！本教材內(nèi)容翔實，注重理論聯(lián)系實際，既可作為高等學校食品科學與工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、園藝等本科專業(yè)的教材，也對在果蔬貯藏保鮮領(lǐng)域從事科研、管理、營銷工作者有一定的應用和參考價值。

作者簡介

暫缺《果品蔬菜貯藏運銷學（食品科學與工程園藝專業(yè)用）》作者簡介

圖書目錄

前言
緒論
第一章果品蔬菜的質(zhì)量與質(zhì)量評價
第一節(jié) 果品蔬菜的質(zhì)量
一、衛(wèi)生質(zhì)量
二、感官質(zhì)量
三、營養(yǎng)質(zhì)量
四、質(zhì)量標準
第二節(jié) 果品蔬菜的質(zhì)量評價
一、感官質(zhì)量評價
二、理化分析
三、農(nóng)藥殘留量檢驗
第二章果品蔬菜的采后生理
第一節(jié) 果品蔬菜的成熟與衰老
一、成熟與衰老的概念
二、成熟衰老中的化學成分變化
三、成熟衰老中細胞壁結(jié)構(gòu)和與軟化有關(guān)的酶化學變化
四、生物技術(shù)在控制成熟衰老中的應用
第二節(jié) 果品蔬菜的呼吸作用
一、呼吸作用的概念
二、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系
三、呼吸躍變
四、影響呼吸強度的因素
第三節(jié) 乙烯與果品蔬菜的成熟衰老
一、乙烯與果品蔬菜成熟衰老的關(guān)系
二、乙烯的生物合成與調(diào)節(jié)
三、成熟衰老期間其他植物激素的變化
四、貯藏運輸實踐中對乙烯以及成熟的控制
第四節(jié) 果品蔬菜的蒸騰作用
一、蒸騰對果品蔬菜的影響
二、影響蒸騰的因素
三、控制果蔬蒸騰失水的措施
第五節(jié) 蔬菜的休眠
一、休眠的類型與階段
二、休眠的生理生化特征
三、控制休眠的措施
第三章影響果品蔬菜貯藏性的因素
第一節(jié) 自身因素
一、種類和品種
二、成熟度或發(fā)育年齡
三、田間生長發(fā)育狀況
第二節(jié) 采前因素
一、生態(tài)因素
二、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
第三節(jié) 貯藏環(huán)境因素
一、溫度
二、濕度
三、O2和CO2
四、其他因素
第四章果品蔬菜的采收和采后處理
第一節(jié) 果品蔬菜的采收
一、采收期的確定
二、采收方法
第二節(jié) 果品蔬菜的采后處理
一、分級
二、清洗、防腐、滅蟲與打蠟
三、包裝
四、催熟和脫澀
五、預冷
六、晾曬
第五章果品蔬菜的運輸與冷鏈流通
一、運輸?shù)幕疽?br />二、運輸?shù)沫h(huán)境條件
三、運輸?shù)姆绞胶凸ぞ?br />四、運輸?shù)淖⒁馐马?br />五、冷鏈流通
第六章果品蔬菜的貯藏方式與管理
第一節(jié) 常溫貯藏
一、簡易貯藏
二、土窯洞貯藏
第二節(jié) 機械冷庫貯藏
一、機械冷庫的構(gòu)造和設計
二、機械冷庫的制冷原理
三、機械冷庫的管理
第三節(jié) 氣調(diào)貯藏
一、氣調(diào)貯藏的原理
二、氣調(diào)貯藏的方法
三、氣調(diào)貯藏的管理
第四節(jié) 減壓貯藏
第五節(jié) 果品蔬菜貯藏的輔助措施
一、輻射處理
二、電磁處理
第七章果品蔬菜采后病蟲害
第一節(jié) 果品蔬菜采后的侵染性病害
一、病原菌侵染特點
二、影響發(fā)病的因素
三、侵染性病害綜合防治措施
四、果品蔬菜主要侵染性病害實例
第二節(jié) 果品蔬菜的生理性病害
一、致病因素
二、控制病害的措施
三、果品蔬菜主要生理性病害實例
第三節(jié) 果品蔬菜的蟲害
一、主要害蟲的種類及危害
二、防治害蟲的措施
第八章果品貯藏
第一節(jié) 蘋果貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第二節(jié) 梨貯藏r
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第三節(jié) 柑橘貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第四節(jié) 香蕉貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第五節(jié) 葡萄貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第六節(jié) 獼猴桃貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第七節(jié) 棗貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第八節(jié) 核果類(桃、油桃和李）貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第九節(jié) 堅果類(板栗、核桃）貯藏
一、板栗貯藏
二、核桃貯藏
第十節(jié) 其他熱帶和亞熱帶果品貯藏
一、荔枝貯藏
二、龍眼貯藏
第十一節(jié) 其他漿果貯藏
一、柿子貯藏
二、石榴貯藏
三、草莓貯藏
第九章蔬菜貯藏
第一節(jié) 葉菜類貯藏
一、大白菜貯藏
二、甘藍貯藏
三、芹菜貯藏
四、菠菜貯藏
第二節(jié) 果菜類貯藏
一、番茄貯藏
二、辣椒貯藏
三、茄子貯藏
四、菜豆貯藏
第三節(jié) 花菜類貯藏
一、花椰菜貯藏
二、蒜薹貯藏
第四節(jié) 根莖類蔬菜貯藏
一、蘿卜和胡蘿卜貯藏
二、馬鈴薯貯藏
三、洋蔥和大蒜貯藏
四、生姜貯藏
第五節(jié) 瓜類(冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）貯藏
一、冬瓜、南瓜貯藏
二、佛手瓜貯藏
三、哈密瓜貯藏
第六節(jié) 食用菌類貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點
第十章果品蔬菜的營銷策略
第一節(jié) 果品蔬菜營銷概念的確立
一、我國果品蔬菜營銷市場現(xiàn)狀
二、果品蔬菜營銷概念的確立
第二節(jié) 果品蔬菜的商品信息
一、商品信息的概念
二、市場信息的收集
三、市場信息的使用
第三節(jié) 果品蔬菜品牌的創(chuàng)立
一、品牌的意義
二、創(chuàng)立品牌的策略
第四節(jié) 果品蔬菜的定價
一、價格的作用與特點
二、果品蔬菜的定價策略
第五節(jié) 果品蔬菜的促銷
一、促銷的概念
二、促銷的作用與原則
三、果品蔬菜的促銷方式