本書較全面介紹了各種發(fā)酵產品的特點、種類、生產染菌及其防治以及產品標準,系統(tǒng)而又實際地介紹了各種發(fā)酵產品生產的工藝流程、工藝原理、操作規(guī)程以及設備的維護與保養(yǎng)等內容。主要包括:啤酒生產實訓、白酒與酒精生產實訓、果酒生產實訓、醬油生產實訓、醋產品生產實訓、醬制品生產實訓以及黃酒、清酒、發(fā)酵乳制品、有機酸、氨基酸、發(fā)酵菜品等各種發(fā)酵產品的生產實訓。全書緊密圍繞企業(yè)的生產實際,注重培養(yǎng)學生的實際動手能力,以充分體現(xiàn)職業(yè)教育特色。本書除作為高職高專院校生物技術類專業(yè)教學用書外,也可作為企業(yè)員工的技能培訓教材,亦可作為從事相關產品生產的技術人員參考。