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發(fā)酵產品生產實訓

發(fā)酵產品生產實訓

定 價:¥25.00

作 者: 逯家富
出版社: 科學出版社
叢編項: 生物技術類專業(yè)教材系列
標 簽: 腐蝕

ISBN: 9787030175069 出版時間: 2006-08-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 240 字數(shù):  

內容簡介

  本書較全面介紹了各種發(fā)酵產品的特點、種類、生產染菌及其防治以及產品標準,系統(tǒng)而又實際地介紹了各種發(fā)酵產品生產的工藝流程、工藝原理、操作規(guī)程以及設備的維護與保養(yǎng)等內容。主要包括:啤酒生產實訓、白酒與酒精生產實訓、果酒生產實訓、醬油生產實訓、醋產品生產實訓、醬制品生產實訓以及黃酒、清酒、發(fā)酵乳制品、有機酸、氨基酸、發(fā)酵菜品等各種發(fā)酵產品的生產實訓。全書緊密圍繞企業(yè)的生產實際,注重培養(yǎng)學生的實際動手能力,以充分體現(xiàn)職業(yè)教育特色。本書除作為高職高專院校生物技術類專業(yè)教學用書外,也可作為企業(yè)員工的技能培訓教材,亦可作為從事相關產品生產的技術人員參考。

作者簡介

暫缺《發(fā)酵產品生產實訓》作者簡介

圖書目錄

第1章緒論
1.1發(fā)酵的含義
1.2發(fā)酵過程的特點
1.3發(fā)酵產品的種類
1.4發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展簡史
第2章發(fā)酵生產染茵及其防治
2.1染菌對發(fā)酵生產的影響
2.2發(fā)酵異常現(xiàn)象、原因分析及防治措施
第3章啤酒生產實訓
3.1麥芽制造方法
3.2麥芽汁制備方法
3.3啤酒發(fā)酵方法
3.4啤酒過濾方法
3.5啤酒包裝方法
第4章白酒與酒精生產實訓
4.1固態(tài)法白酒生產方法
4.2半固態(tài)法白酒生產方法
4.3液態(tài)法白酒生產方法
4.4液固結合法白酒生產方法
4.5酒精的生產方法
4.6設備的維護保養(yǎng)
第5章果酒生產實訓
5.1紅葡萄酒生產方法
5.2白葡萄酒生產方法
5.3山葡萄酒生產方法
5.4獼猴桃酒生產方法
5.5蘋果酒生產方法
第6章醬油生產實訓
6.1醬油用曲的生產方法
6.2固態(tài)低鹽發(fā)酵生產方法
6.3固態(tài)無鹽發(fā)酵生產方法
6.4分釀固稀發(fā)酵生產方法
6.5白醬油生產方法
6.6鐵醬油生產方法
第7章醋產品生產實訓
7.1固態(tài)發(fā)酵釀醋生產方法
7.2酶法液化通風回流制醋生產方法
7.3液體深層發(fā)酵制醋生產方法
7.4快速釀醋生產方法
7.5生料釀醋生產方法
7.6山西老陳醋生產方法
7.7鎮(zhèn)江香醋生產方法
7.8福建紅曲老醋生產方法
第8章醬制品生產實訓
8.1豆瓣醬生產方法
8.2曲法甜面醬生產方法
8.3酶法甜面醬生產方法
8.4曲法大豆醬生產方法
8.5酶法大豆醬生產方法
8.6豆瓣辣醬生產方法
8.7速食酸辣醬生產方法
8.8香菇蒜蓉醬生產方法
8.9新法豆豉生產方法
第9章其他發(fā)酵產品生產實訓
9.1黃酒生產方法
9.2清酒生產方法
9.3發(fā)酵乳制品生產方法
9.4有機酸生產方法
9.5味精生產方法
9.6發(fā)酵豆制品生產方法
9.7發(fā)酵菜品生產方法
9.8其他發(fā)酵產品生產方法
第10章發(fā)酵產品標準目錄
10.1主要原輔材料標準
10.2發(fā)酵產品標準
10.3發(fā)酵產品檢驗方法標準
10.4衛(wèi)生標準及衛(wèi)生規(guī)范
10.5包裝材料及容器標準
10.6食品添加劑標準
參考文獻

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