川菜制作技術(shù)實(shí)驗(yàn)教程

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	龍青蓉
出版社：	四川人民出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	川菜

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ISBN：	9787220050633	出版時(shí)間：	2005-07-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	248	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是我校在多年教學(xué)實(shí)踐的基礎(chǔ)上編寫而成的，她凝集著我校幾代教師的心血，可作為烹飪專業(yè)普通專科、高等職業(yè)教育、高等學(xué)歷自學(xué)考試的教材，也可作為中等職業(yè)教育和廣大廚師的參考書。本書的作者為我校中青年骨干教師，作為他們的同事、老師和學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)，在本書付梓之時(shí)，喜悅之情溢于言表，但這并不意味著書中存在的錯(cuò)誤和不足就可忽略，還望廣大師生賜教！

作者簡介

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圖書目錄

第一章入室須知
第一節(jié) 實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度
一實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)定
二實(shí)驗(yàn)室安全管理規(guī)定
三實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生制度
四實(shí)驗(yàn)室原料領(lǐng)取規(guī)定
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和用具使用常識
一爐灶種類和使用方法介紹
二抽油煙設(shè)備介紹
三機(jī)械設(shè)備的使用方法介紹
第二章教學(xué)實(shí)驗(yàn)菜品
第一節(jié) 涼菜
一禽類
怪味雞絲
紅油雞絲
筍子拌雞絲
鹽水雞片
菊花雞胗
涼粉三黃雞
麻辣脆腸
陳皮雞丁
香辣鴨舌
二畜類
花仁拌兔丁
玫瑰牛肉
麻辣牛肉干
酸辣毛肚
蒜泥白肉
椒麻舌片
姜汁肚片
花椒肉丁
芝麻肉絲
糖醋排骨
三水產(chǎn)類
蔥辣蛙腿
水晶蝦仁
鹽水蝦
芥末鮮魷絲
芥末三絲
糟醉魚條
蔥酥鯽魚
五香熏魚
煙熏魚條
花椒魚丁
茄汁魚片
鳳尾魚卷
蔥辣帶魚
蕺菜拌鱔絲
……