咸麻辣姜原料洋姜5000克,精鹽1000克,辣椒粉500克,五香粉、陳皮、花椒和生姜片各適量。制法將洋姜洗凈切片后曬成半干,與精鹽、辣椒粉、五香粉、陳皮、花椒和生姜一起放人盆內攪拌均勻后,裝入洗凈擦干的壇內,腌漬30天后即可食用。特點麻辣脆鮮,味美適口。糖醋嫩姜原料嫩姜5000克,白糖500克,醋1000克,精鹽和醬油各少許。制法1.將嫩生姜去皮,切成O.2厘米厚的薄片后裝入消毒過的壇中。2.將精鹽、白糖、醋和醬油放人鍋中置火上煮沸,待其自然冷透后倒人姜壇中(以浸沒姜片為度),蓋上壇蓋腌漬2~3天后即成。特點色澤嫩紅,甜酸帶辣,嫩脆清口,香氣馥郁,去寒解腥。腌咸生姜原料去皮生姜5000克,精鹽800克。制法選用“白露”前的嫩姜,用清水洗凈后搓去外皮,瀝干水分,與精鹽一層隔一層地裝入壇內,每天翻拌1次,腌漬5~6天后即成。特點色澤金黃,質脆不爛。麻辣洋姜原料洋姜5000克,精鹽l000克,辣椒粉500克,五香粉和陳皮各50克。制法將洋姜洗凈后切成片,曬至半干,與精鹽、五香粉、辣椒粉和陳皮拌勻,一起入壇密封腌漬5小時即可食用。特點麻辣脆嫩,味美適口。腌咸大蒜原料大蒜頭5000克(以剛收獲上市時的蒜為好),精鹽1000克,陳皮30克。制法將大蒜頭去根須和外面的老皮,放人清水中浸泡24小時,撈出晾干表面的水分,以一層蒜一層精鹽和一層陳皮的方法,裝入刷洗干凈的壇內,灑人適量的涼開水(以淹沒蒜頭為度)。前5天每天翻動工次,使精鹽全部溶化后,即可封住壇口,腌漬1個月即成。特點乳白透亮,質地嫩脆,味美爽口。鮮甜獨蒜原料獨頭大蒜5000克,精鹽500克,白糖1000克。制法J.選取大小均勻皮白的獨瓣蒜,剪去根須及蒜莖,洗凈后去掉老皮,投人壇內,加入精鹽拌勻腌漬,每天翻動1次,7天后即成咸坯。2.將咸坯蒜撈出,瀝出鹽鹵,倒入另一凈壇內,加入白糖。750克拌勻,7天后撈出放風1次。原糖汁中加入剩余的白糖250克和涼開水1000克拌勻,倒人半成品獨頭蒜,密封壇口,腌漬15天后即成。放在陰涼通風干燥處,可以長期保存不會變質。特點質地脆嫩,味香甜咸。翡翠糖蒜原料大蒜5000克,醋2500克,白糖1500克。制法將大蒜瓣上的皮去掉后洗凈,晾干后泡人醋壇內,加入白糖,腌漬10天左右大蒜變?yōu)榈G色即可食用。特點味酸甜辣,脆嫩適口。腌漬蒜頭原料鮮蒜頭6000克,精鹽1000克。制法J.將鮮蒜頭置于陽光下暴曬5—6天,使部分蒜皮因水分蒸發(fā)而自動脫落,去除蒜皮后再繼續(xù)曬l一2天,待蒜皮全部脫落后即可腌漬。2.鍋置火上,放人精鹽炒拌至鹽色變焦黃時,投入蒜頭攪拌至蒜頭全部粘附精鹽后取出,置于陰涼干燥處晾2~3天,再貯人壇中密封,腌漬4個月后即可食用。特點色灃洙紅,焦砌杏味。脆嫩蒜頭原料鮮蒜頭5000克,醋1250克,白糖2500克,精鹽150克。翻法J.將蒜頭除去根須,剝去外面蒜衣,留蒜衣2。3層,放入壇內,加入精鹽拌勻腌漬l~2天。2.鍋置火上,放入白糖和醋煮沸后晾涼,倒入盛蒜頭的壇中(糖醋汁要浸沒蒜頭),蓋上蓋子(或用紙封好),置于日光下曬1個月即可食用。特點香甜脆嫩,味美適口。腌咸蒜薹原料蒜薹.5000克,精鹽700克。翻法J.將蒜薹放人涼開水盆內泡浸24/1J、時,以除去部分辣味:2.將蒜薹切成3厘米長的段,與精鹽拌勻,裝入干凈的壇內,每天翻動1次,腌漬5天后即成。特點色呈翠綠,質地脆嫩,味道清香。麻辣蒜薹原井蒜薹1000克,精鹽、花椒粉和辣椒油各適量。翻法將蒜薹擇洗干凈,瀝干水分,切成3厘米長的段,投入開水鍋內焯一下,撈出瀝去水分,放入精鹽、花椒粉和辣椒油,攪拌均勻后腌漬片刻即可食用。特點質地脆嫩,味道鮮辣?!?/div>