至味鹵菜

定　價：￥10.00

作　者：	蕭宗隆
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787538430875	出版時間：	2005-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	32開	頁數(shù)：	143	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食壇高手解密好菜要訣，數(shù)百款健康菜傾囊相授，復(fù)雜烹飪過程簡單呈現(xiàn)，營養(yǎng)學(xué)家助陣膳食搭配。

作者簡介

　　蕭宗隆，千欣食品顧問，臺南市餐飲職業(yè)工會副如集人兼講師，長榮中學(xué)餐飲科烹飪教師，臺南高工烹飪班教師，新加坡飲食集團行政部行政主廚。

圖書目錄

推薦序
作者序
鹵包材料介紹
鹵汁基本制作
鹵味制作要領(lǐng)
鹵汁保存秘訣
1 豬肉篇
家鄉(xiāng)鹵肉飯
香蒸鹵子排
酒鹵東坡肉
筍干蹄膀
燉鹵肉燥
嫩鹵排骨飯
茶熏黃金豬腳
酥炸鹵大腸
醬拌豬耳朵
茶香豬心
慢鹵嫩豬肚
香鹵豬舌
2 家禽篇
鹽水鹵雞
冰糖油雞
酥炸鹵雞屁股
脆炸香雞皮
淋鹵雞心花
燒鹵鵝掌寶
香鹵雞爪
蔗香鹵鴨翅
東山鴨頭
茶熏腌鴨
芹菜拌鹵鴨腸
拌鹵鴨胗
香拌鳥腱
香辣鹵鴨舌
鵝肉韭菜切盤
3 牛羊篇
嫩鹵牛腱肉
原汁鹵牛肚
紅燒牛肉面
燒鹵牛腩煲
涼拌鹵牛筋
醬沾羊膏凍
家常羊肉爐
4 海鮮篇
燒鹵鮭魚頭
淋汁鹵魚魚肚
海陸雙鹵
椒鹽花枝煙
醬淋鮮鮑
5 蔬菜蛋豆腐篇
白菜燴扁魚
燉鹵菜頭
蔬菜鹵什錦
蔥花海帶卷
鮮鹵卷心菜卷
鮮蔬燙拌粉絲
大溪豆干
五香豆丁
香鹵米血糕
翠花油豆腐
古早味鹵蛋
涼拌鹵豆干
涼拌雙色花生
茶香鵪鶉蛋
醬淋大貢丸
地道香辣酸菜絲
食材營養(yǎng)與禁忌速查