怎樣開辦農家樂-[農家樂經營必讀]

第一章 認識農家樂
第一節(jié) 農家樂的概念與特點
一、農家樂的興起
二、農家樂的發(fā)展
三、農家樂的創(chuàng)新
四、農家樂的魅力
第二節(jié) 農家樂的分類
第三節(jié) 各地風味菜肴與特色小吃
一、東北地區(qū)的風味菜肴與特色小吃
二、華北地區(qū)的風味菜肴與特色小吃
三、西北地區(qū)的風味菜肴與特色小吃
四、華東地區(qū)的風味菜肴與特色小吃
五、華中地區(qū)的風味菜肴與特色小吃
六、華南地區(qū)的風味菜肴與特色小吃
七、西南地區(qū)的風味菜肴與特色小吃
第四節(jié) 其他特色風味菜肴
一、風味素菜菜肴食品
二、我國的清真萊肴
三、我國少數(shù)民族飲食風情
第五節(jié) 農家樂的文化定位
一、地域文化
二、民族文化
三、現(xiàn)代文化
第二章 開辦農家樂的準備工作
第一節(jié) 農家樂的地理位置選擇
一、合理位置的類型
二、農家樂最佳位置的獲得
三、農家樂地理位置的選擇技巧
第二節(jié) 農家樂的環(huán)境裝修設計
一、外部環(huán)境
二、農家樂的房屋裝修
三、需要克服的幾個問題
第三節(jié) 農家樂的基本設施設備及要求
一、基本設施設備
二、專用設施設備
三、廚房設施設備
四、其他設施設備
第四節(jié) 農家樂的人員配備
一、經營者
二、廚房工作者
三、服務人員
四、專門人員
五、培訓與培訓費用
第五節(jié) 農家樂各種手續(xù)的辦理
一、辦理營業(yè)執(zhí)照
二、辦理稅務登記
三、辦理其他手續(xù)
第三章 農家樂的經營管理
第一節(jié) 農家樂的經營思路及方式
一、農家樂的經營思路
二、農家樂的經營思路及方式設計
第二節(jié) 農家樂的經營方案及策略
一、優(yōu)美的環(huán)境
二、獨特的服務項目
三、熱情的服務
四、促銷手段
第三節(jié) 農家樂的經營訣竅
一、定位于大眾消費
二、突出一個“農”字
三、不斷創(chuàng)新服務項目
四、創(chuàng)造農家樂的主打菜肴
五、自然淳樸的親情服務
六、經營方式靈活多樣
七、管理實效化
第四節(jié) 農家樂的日常管理
一、農家樂的成本核算
二、農家樂的餐飲管理
三、農家樂的人員管理
第五節(jié) 農家樂的廚房管理
一、農家樂廚房布局
二、農家樂的廚房布局實例
三、農家樂廚房的面積
四、農家樂廚房的各個部門
五、強化廚師技術人才管理
六、菜品生產流程管理
七、農家樂廚房的質量管理
第六節(jié) 農家樂飲食衛(wèi)生及食物中毒預防
一、飲食衛(wèi)生
二、常見食物中毒及預防方法
第七節(jié) 農家樂的食品鑒別與保管
一、食品的品質鑒別
二、主食的保管方法
三、副食的保管方法
四、幾種常用蔬菜的保管方法
五、冬季儲藏蔬菜的保管方法
第四章 農家樂的效益管理
第一節(jié) 農家樂的財務管理
一、財務管理目標
二、財務管理法則
三、財務會計
第二節(jié) 農家樂投資效益測算
一、投資數(shù)額的估算
二、盈余分析
第三節(jié) 農家樂的價格定位
一、飲食價格
二、服務價格
三、旅游價格
第四節(jié) 農家樂菜點的成本核算
一、菜點主配料的計算
二、調味品的成本核算
三、菜點成本核算的具體內容
四、幾種主、配料的凈料率
第五章 農家樂的營銷及服務技藝
第一節(jié) 農家樂的特色營銷
第二節(jié) 農家樂的營銷戰(zhàn)略
第三節(jié) 農家樂的促銷方式
第四節(jié) 農家樂的文化效應
一、農家樂與當?shù)匚幕Y合
二、農家樂與特定文化結合
三、農家樂與文學結合
四、農家樂與觀念文化結合
第五節(jié) 農家樂主要項目服務技藝
一、餐飲服務
二、茶市、舞廳、卡拉0K的服務
三、其他服務項目
四、提醒游人注意的防護知識
第六章 農家樂的特色菜肴與風味食品及特色小吃
第一節(jié) 農家樂菜肴分類
第二節(jié) 農家風味食品
一、農家風味食品的概況
二、農家風味食品的特點
第三節(jié) 農家特色小吃
一、農家特色小吃的發(fā)展
二、農家特色小吃獨具特點
第四節(jié) 農家菜肴的烹飪技術及訣竅分析
一、農家菜肴的用料加工
二、農家菜肴的調味運用
三、農家菜肴的烹調技術
第五節(jié) 農家風味食品制作的有關問題
第七章 附錄
附錄一 農家樂開辦實例分析
(一)xx農家樂避暑山莊建議項目
(二)xx生態(tài)茶業(yè)農家樂項目可行性研究報告
附錄二 農家樂日常工種及要求
附錄三 農家樂的各項管理制度
附錄四 食物搭配禁忌表
谷類食物營養(yǎng)成分表
干果、硬果食物營養(yǎng)成分表
水果食物營養(yǎng)成分表
蔬菜食物營養(yǎng)成分表
魚、貝食物營養(yǎng)成分表
畜禽食物營養(yǎng)成分表
乳和乳制品食物營養(yǎng)成分表
菌藻類食物營養(yǎng)成分表
主要參考書目