72變可口蔬菜

　　潮州是廣東東部地區(qū)古代政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，也是廣東生產(chǎn)陶瓷的重要區(qū)域。早在北宋時(shí)期已成為我國(guó)重要的資都，筆架山窯址瓷窯最為密集，有“百窯村”之稱(chēng)。潮州陶瓷，特別是潮州筆架山的北宋瓷窯，在制瓷技術(shù)和制瓷工藝等方面，取得了很大的成就。本書(shū)收集的瓷器來(lái)源有三個(gè)：第一，潮州市博物館收集的多次進(jìn)行窯址發(fā)掘所得的器物和從筆架山地表采集的瓷片殘件，第二，民間收藏家的藏品，第三，從韓江的筆架山以南至下游流域出水的眾多瓷器中挑選。關(guān)于第三點(diǎn)，有必要略加說(shuō)明。潮州民俗不興瓷器陪葬，在人去世后，將其生前的用品，包括日用瓷器棄于江中，故傳世瓷器和出土瓷器極少。而近年來(lái)建筑業(yè)發(fā)達(dá)，河沙用量大，在抽沙的工地上，經(jīng)常出水有古陶瓷器物。然而，這些出水古瓷器，難免有多個(gè)窯口的產(chǎn)品混雜，很難鑒定其為筆架山窯所產(chǎn)。為解決這一難題，我對(duì)出水器采用的鑒定原則是：以從窯址出土或地表采集的殘件瓷片作為標(biāo)本，從胎、釉、制作工藝等方面進(jìn)行嚴(yán)格對(duì)比確認(rèn)。但是，宋代的潮州城郊諸多窯場(chǎng)，生產(chǎn)的胎料也采用水缸山和飛燕山的瓷土，其產(chǎn)品的胎質(zhì)，胎色、制作工藝與筆架山窯產(chǎn)品較為接近，難于區(qū)分，故書(shū)中收錄的瓷器可能混雜有宋代潮州城四郊其它窯口的。

　　李志鴻，臺(tái)灣特級(jí)廚師，擁有臺(tái)灣中餐丙級(jí)廚師執(zhí)照與特級(jí)廚師證書(shū)。曾于圓山大飯店、福田團(tuán)膳公司、華國(guó)洲際飯店、ACC美僑俱樂(lè)部擔(dān)任廚師，亦曾在天津福肴人間臺(tái)菜餐廳擔(dān)任料理長(zhǎng)。現(xiàn)任職于統(tǒng)一安盟團(tuán)膳公司，同時(shí)也是楊桃烹飪學(xué)校的老師，并不定期地在《快樂(lè)廚房》雜志發(fā)表美食創(chuàng)意食譜，也受邀在三立電視臺(tái)“美食風(fēng)味”的美食節(jié)目中展露料理身手。年輕帥氣的李老師，對(duì)于烹調(diào)很有自己的一套想法和做法，對(duì)美食的熱情與執(zhí)著完全呈現(xiàn)在料理菜肴中。敢于嘗試也敢于創(chuàng)新的李老師，是位積極且樂(lè)于分享的人，只要向他請(qǐng)教問(wèn)題，絕對(duì)可以得到滿(mǎn)滿(mǎn)的收獲。其著作有，《40道經(jīng)典雞肉菜式》、《鹵汁Kiss鹵肉飯》、《單身族開(kāi)伙》、《輕松做臺(tái)南蝦卷》等書(shū)。