家庭生活百科全書營養(yǎng)美食卷

一、合理膳食的設計與調配
合理膳食與營養(yǎng)平衡
營養(yǎng)平衡
營養(yǎng)不足
營養(yǎng)過剩
合理膳食的設計
確定進餐者每日熱能營養(yǎng)系攝入量
進行食物分類并確定各類食物營養(yǎng)素供給量
確定膳食中各類食物的份數
安排一日三餐聽占熱量的比例
設計菜單
合理膳食調配與食物的選擇
合理膳食調配的影響因素
合理膳食調配的內容
食品原料的選擇
食品的營養(yǎng)強化
食品營養(yǎng)強化的概念
強化食品的分類
食品強化的基本要求
食品營養(yǎng)強化的方法
二、不同生理階段人群的合理膳食
嬰幼兒的合理膳食
嬰幼兒生理特點和營養(yǎng)需要
嬰幼兒的膳食安排
兒童和青少年的合理膳食
兒童和青少年的生理特點及營養(yǎng)需求
兒童和青少年的膳食安排
孕婦的合理膳食
孕婦的生理特點與營養(yǎng)需求
孕婦的合理膳食
乳母的合理膳食
乳母的合理特點和營養(yǎng)需求
乳母的合理膳食
更年期的合理膳食
更年期的生理特點
更年期的營養(yǎng)需要
更年期的膳食安排
中老年人的合理膳食
中年人的營養(yǎng)
老年人的營養(yǎng)與合理膳食
三、烹飪原料的加工技術
烹飪原料的初加工
源料初加工的基本要求
新鮮原料的初加工
……
四、烹調方法及其應用
五、家常菜肴制作
六、家庭點心和飲料制作