中式面點師：中級：國家職業(yè)技能鑒定操作技能強化訓練（學生取證專用）

定　價：￥19.00

作　者：	勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家職業(yè)技能鑒定操作技能強化訓練（學生取證專用）
標　簽：	面點

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ISBN：	9787504547019	出版時間：	2004-10-01	包裝：	膠版紙
開本：	16開	頁數(shù)：	176	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　職業(yè)資格證書是就業(yè)通行證，國家職業(yè)技能鑒定的應(yīng)試人數(shù)因此而日益攀升。本書的讀者對象是職業(yè)技能鑒定應(yīng)試人員中的學生群體。在內(nèi)容上，根據(jù)考核要點的要求，逐條對讀者進行鑒定前的強化訓練；在形式上，根據(jù)考前科學的復(fù)習方式，逐步引領(lǐng)讀者進入鑒定考核實戰(zhàn)空間，并幫助讀者到達勝利的彼岸。本書包括應(yīng)試指導、實戰(zhàn)演練、親臨考場、理論知識強化4部分。應(yīng)試指導根據(jù)操作技能鑒定考核要求給出“技能鑒定考核試題形式”“試卷的組成及考核注意事項”“提高適應(yīng)能力，考出好成績”“考核內(nèi)容”4項內(nèi)容，旨在幫助和指導讀者在考核前做好知識和心理等多方面的準備。實戰(zhàn)演練根據(jù)操作技能考核的要求，逐條對考核要點的操作技能進行具體指導，旨在使讀者深入理解考核要點的要求，并熟練掌握考核要點要求的操作技能。親臨考場通過完整的操作技能考核試卷使讀者熟悉考試形式，了解考場規(guī)則、評分原則和標準，有針對性地進行考前準備。理論知識強化根據(jù)理論知識鑒定考核要點的要求，給出理論知識考試復(fù)習重點內(nèi)容，旨在幫助讀者在考前對理論知識考核要點內(nèi)容進行強化記憶，起到“臨陣磨槍”的作用。<

作者簡介

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圖書目錄

應(yīng)試指導
技能鑒定考核試題形式
試卷的組成及考核注意事項
提高適應(yīng)能力，考出好成績
考核內(nèi)容
中級中式面點師操作技能鑒定考核要點表
中級中式面點師理論知識鑒定考核要點表
實戰(zhàn)演練
考核要點1——餃子皮
考核要點2——燒賣皮
考核要點3——澄面餃皮
考核要點4——餡餅皮
考核要點5——提褶包子
考核要點6——小籠湯包
考核要點7——天津包子
考核要點8——壽桃包
考核要點9——嵌花包
考核要點10——冠頂餃
考核要點11——四喜餃
考核要點12——翡翠燒賣
考核要點13——湖州大餛飩
考核要點14——荷花酥
考核要點15——佛手酥
考核要點16——干菜酥餅
考核要點17——一品燒餅
考核要點18——黃橋燒餅
考核要點19——咖喱酥餃
考核要點20——薩其馬
考核要點21——脆麻花
考核要點22——高樁饅頭
考核要點23——刀切饅頭
考核要點24——豬蹄卷
考核要點25——荷葉卷
考核要點26——千層油糕
考核要點27——千層餅
考核要點28——蘋果包
考核要點29——豆沙包
考核要點30——佛手包
考核要點31——素菜包
考核要點32——家常包
考核要點33——鮮肉包
考核要點34——知了餃
考核要點35——燙面餃
考核要點36——燙面炸糕
考核要點37——刀削面
考核要點38——三杖餅
考核要點39——李連貴大餅
考核要點40——清油餅
考核要點41——羊肉烤包
考核要點42——白皮酥
考核要點43——眉毛酥
考核要點44——酥盒子
考核要點45——蘿卜絲燒餅
考核要點46——樂亭燒餅
考核要點47——玫瑰酥
考核要點48——開口笑
考核要點49——五仁酥條
考核要點50——椰蓉盞
考核要點51——蛋糕卷
考核要點52——八寶飯
考核要點53——芝麻涼卷
考核要點54——艾窩窩
考核要點55——湯圓
考核要點56——元宵
考核要點57——廣式月餅
考核要點58——玉兔餃
考核要點59——鮮蝦瓦楞蒸餃
考核要點60——澄面蝦餃
考核要點61——水晶桃花餅
考核要點62——南瓜餅
考核要點63——像生雪梨
考核要點64——香麻薯蓉棗
考核要點65——荔浦秋芋餃
考核要點66——雞粒山藥餅
考核要點67——小豆涼糕
考核要點68——豌豆黃
考核要點69——蕓豆卷
親臨考場
試卷
理論知識強化
考核范圍1——營養(yǎng)學基本知識
考核范圍2——食品衛(wèi)生知識
考核范圍3——安全生產(chǎn)知識
考核范圍4——成本核算知識
考核范圍5——原料知識
考核范圍6——制餡工藝
考核范圍7——面坯工藝
考核范圍8——成形工藝）
考核范圍9——熟制工藝
考核范圍10——裝飾工藝