西式面點師：中級

定　價：￥22.00

作　者：	勞動和社會保障部教材辦公室組織
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	面點

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ISBN：	9787504550224	出版時間：	2005-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	211	字數(shù)：

內容簡介

　　職業(yè)資格證書是就業(yè)通行證，國家職業(yè)技能鑒定的應試人數(shù)因此而日益攀升。本書的是職業(yè)技能鑒定應試人員中的學生群體。在內容上，根據(jù)考核要點的要求，逐條對讀者進行鑒定前的強化訓練；在形式上，根據(jù)考前科學的復習方式，逐步引領讀者進入鑒定考核實戰(zhàn)空間，并幫助讀者到達勝利的彼岸。本書包括應試指導、實戰(zhàn)演練、親臨考場、理論知識強化4部分。應試指導根據(jù)操作技能鑒定考核要求給出“技能鑒定考核試題形式”“試卷的組成及考核注意事項”“提高適應能力，考出好成績”“考核內容”4項內容，旨在幫助和指導讀者在考核前做好知識和心理等多方面的準備。實戰(zhàn)演練根據(jù)操作技能考核的要求，逐條對考核要點的操作技能進行具體指導，旨在使讀者深入理解考核要點的要求，并熟練掌握考核要點要求的操作技能。親臨考場通過完整的操作技能考核試卷使讀者熟悉考試形式，了解考場規(guī)則、評分原則和標準，有針對性地進行考前準備。理論知識強化根據(jù)理論知識鑒定考核要點的要求，給出理論知識考試復習重點內容，旨在幫助讀者在考前對理論知識考核要點內容進行強化記憶，起到“臨陣磨槍”的作用。

作者簡介

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圖書目錄

應試指導（1）
技能鑒定考核試題形式（1）
試卷的組成及考核注意事項（2）
提高適應能力，考出好成績（2）
考核內容（3）
中級西式面點師操作技能鑒定考核要點表（3）
中級西式面點師理論知識鑒定考核要點表（4）
實戰(zhàn)演練（15）
考核要點1巧克力類甜汁（15）
考核要點2水果類甜汁（18）
考核要點3果仁碎類甜汁（22）
考核要點4奶油類甜汁（25）
考核要點5酒類甜汁（27）
考核要點6焦糖類甜汁（31）
考核要點7克司得醬（33）
考核要點8蘋果類餡料（34）
考核要點9干果類餡料（37）
考核要點10混酥類餅干（41）
考核要點11蛋清類餅干（48）
考核要點12清蛋糕類餅干（51）
考核要點13特色餅干（55）
考核要點14巧克力類木司（67）
考核要點15水果類木司（72）
考核要點16堅果類木司（77）
考核要點17酒類木司（82）
考核要點18蛋奶類木司（85）
考核要點19咸味硬質面包（90）
考核要點20酸味硬質面包（96）
考核要點21甜味硬質面包（101）
考核要點22香味硬質面包（106）
考核要點23奶油泡夫（111）
考核要點24餡料類泡夫（119）
考核要點25油炸類泡夫（127）
考核要點26黃油類蛋糕（129）
考核要點27黃油水果類蛋糕（136）
考核要點28黃油干果類蛋糕（142）
考核要點29黃油鮮果類蛋糕（149）
考核要點30黃油裝飾類蛋糕（152）
親臨考場（159）
試卷（159）
理論知識強化（167）
考核范圍1——職業(yè)道德（167）
考核范圍2——飲食衛(wèi)生知識（168）
考核范圍3——飲食營養(yǎng)知識（174）
考核范圍4——飲食成本核算知識（181）
考核范圍5——安全生產知識（184）
考核范圍6——西式面點常用英語詞匯（189）
考核范圍7——操作前的準備知識（190）
考核范圍8——原料的準備知識（191）
考核范圍9——調制面團知識（197）
考核范圍10——制品的成型知識（201）
考核范圍11——制品的熟制知識（203）
考核范圍12——裝飾工藝知識（205）