中餐烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)

定　價：￥6.50

作　者：	盧正光魏迎利
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787040055665	出版時間：	2000-10-01	包裝：
開本：		頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是由國家教育委員會職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教材，是國家教委規(guī)劃教材。全書依據(jù)行業(yè)中級工人技術(shù)等級的標(biāo)準(zhǔn)編寫。本書的主要內(nèi)容有：烹飪原料的初加工、烹飪原料的切配、熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)制作、筵席菜單的編制、廚房主要設(shè)備的使用與保養(yǎng)。本書可作為職業(yè)高中、中專及技工學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教材，也可作為飯店、賓館職工的崗位培訓(xùn)教材，還可作為烹飪愛好者的自修讀物。