烹飪原料知識

第一章 烹飪原料基礎知識
第一節(jié) 烹飪原料的化學成分與分類
第二節(jié) 烹飪原料的選擇
第三節(jié) 烹飪原料的品質鑒別
第四節(jié) 烹飪原料的保管
復習思考題
第二章 谷物類原料
第一節(jié) 谷物類原料基礎知識
第二節(jié) 谷物類原料的種類
第三節(jié) 谷物制品
第四節(jié) 谷物類原料品質鑒別與保管
復習思考題
第三章 蔬菜類原料
第一節(jié) 蔬菜類原料基礎知識
第二節(jié) 常用蔬菜原料種類
第三節(jié) 蔬菜制品
第四節(jié) 蔬菜類原料的品質鑒別與保管
復習思考題
第四章 畜禽類原料
第一節(jié) 畜禽類原料基礎知識
第二節(jié) 畜禽類原料種類
第三節(jié) 畜禽肉制品
第四節(jié) 乳蛋品
第五節(jié) 畜禽類原料的品質鑒別與保管
復習思考題
第五章 水產品類原料
第一節(jié) 水產品類原料的基礎知識
第二節(jié) 常用海洋魚類的品種
第三節(jié) 常用淡水魚類品種
第四節(jié) 其他動物性水產品
第五節(jié) 魚類制品
第六節(jié) 人造水產品
第七節(jié) 水產品類原料的品質鑒別與保管
復習思考題
第六章 干貨制品類原料
第一節(jié) 干貨制品類原料基礎知識
第二節(jié) 干貨制品類原料的種類
第三節(jié) 干貨制品類原料的品質鑒別與保管
復習思考題
第七章 菌藻類原料
第一節(jié) 菌藻類原料基礎知識
第二節(jié) 菌藻類原料的品種
第三節(jié) 菌藻類原料的品質鑒別與保管
復習思考題
第八章 果品類原料
第一節(jié) 果品類原料的基礎知識
第二節(jié) 果品類原料的種類及果制品
第三節(jié) 果品類原料的品質鑒別與保管
復習思考題
第九章 調味品類原料
第一節(jié) 調味品類原料基礎知識
第二節(jié) 調味品類原料的種類
第三節(jié) 調味品類原料的品質鑒別與保管
復習思考題
第十章 佐助類原料
第一節(jié) 佐助類原料基礎知識
第二節(jié) 佐助類原料的種類
第三節(jié) 佐助類原料的品質鑒別與保管
復習思考題
第十一章 地方名特原料及復合調昧品原料
第一節(jié) 地方名特原料
第二節(jié) 復合調味品原料
復習思考題
主要參考書目
彩圖