餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作

第一章 概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)及餐飲市場發(fā)展簡介
第二節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營類型
第三節(jié) 餐飲企業(yè)管理的特點(diǎn)與任務(wù)
第二章 餐飲企業(yè)經(jīng)營策劃
第一節(jié) 餐飲市場調(diào)研與目標(biāo)市場的確定
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營投資決策
第三節(jié) 餐飲企業(yè)選址與籌建
第三章 餐飲企業(yè)的設(shè)計與布局
第一節(jié) 廚房的設(shè)計與布局
第二節(jié) 餐廳的設(shè)計與布局
第四章 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與人力資源管理
第一節(jié) 組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置
第二節(jié) 中、基層管理人員的職責(zé)
第三節(jié) 人力資源管理
第五章 菜單管理
第一節(jié) 菜單及其作用
第二節(jié) 菜單的種類
第三節(jié) 菜單策劃
第四節(jié) 菜單內(nèi)容編排與設(shè)計
第五節(jié) 菜單管理中應(yīng)注意的問題
第六章 餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理
第一節(jié) 餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)及餐飲生產(chǎn)管理的任務(wù)
第二節(jié) 餐飲生產(chǎn)計劃
第三節(jié) 原料采保管理
第四節(jié) 餐飲生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理
第五節(jié) 餐飲生產(chǎn)成本控制
第七章 餐飲服務(wù)管理
第一節(jié) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)
第二節(jié) 餐飲服務(wù)的基本技能
第三節(jié) 中西餐飲服務(wù)程序
第八章 餐飲企業(yè)的營銷管理
第一節(jié) 餐飲市場營銷組合策略
第二節(jié) 餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價
第三節(jié) 餐飲促銷形式與技巧．
第四節(jié) 餐飲企業(yè)營銷計劃的制定
第九章 酒吧經(jīng)營基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 酒水知識
第二節(jié) 酒水生產(chǎn)管理
第三節(jié) 酒吧經(jīng)營
第十章 餐飲娛樂項目開發(fā)與利用
第一節(jié) 餐飲娛樂項目的規(guī)劃設(shè)計
第二節(jié) 餐飲娛樂項目經(jīng)營管理
第三節(jié) 餐飲娛樂項目的開發(fā)與創(chuàng)新
附錄：一元終值、現(xiàn)值及一元年金終值、現(xiàn)值表
主要參考書目