小麥高分子量谷蛋白亞基與加工品質

定　價：￥38.00

作　者：	李碩碧等著
出版社：	中國農業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109068926	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
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內容簡介

　　本書從小麥高分子量谷蛋白亞基與加工品質相結合出發(fā)，首先詳細地介紹了高分子量谷蛋白亞基的評價、分析方法以及與品質的關系；小麥加工品質的評價內容、測試方法以及遺傳特點。在此基礎上，介紹了對我國黃淮冬麥區(qū)（重點是陜西省關中地區(qū)）小麥品種資源的有關分析和研究結果，提出了小麥品質改良的途徑和方法。全書約30萬字，內容豐富新穎，技術資料翔實，反映了國內外在分子水平進行小麥品質改良研究的現(xiàn)狀和最新動態(tài)?？晒氖滦←湻N質資源、小麥品質改良、生物化學、谷物化學等方面的研究和教學人員，以及面粉和食品加工方面的專業(yè)技術人員參考使用。

作者簡介

暫缺《小麥高分子量谷蛋白亞基與加工品質》作者簡介

圖書目錄

序言
前言
第一章概論
第一節(jié) 小麥種子蛋白質
第二節(jié) 小麥高分子量谷蛋折亞基
第三節(jié) 小麥品質
第四節(jié) 國內外小麥HMW-GS與加工品質和研究現(xiàn)狀
第二章小麥HMW-GS的評價
第一節(jié) HMW-GS的基因定位
第二節(jié) HMW-GS的命名
第三節(jié) HMW-GS與小麥加工品質的關系
第四節(jié) 不同遺傳背景下小麥的HMW-GS組成
第三章小麥加工品質的評價
第一節(jié) 小麥籽位品質
第二節(jié) 小麥磨粉品質
第三節(jié) 小麥蛋白質品質
第四節(jié) 面團流變學特性
第五節(jié) 小麥粉淀粉特性與淀粉酶活性
第四章小麥粉制品品質的評價
第一節(jié) 面包的實驗室評價
第二節(jié) 饅頭的實驗室評價
第三節(jié) 面條的實驗室評價
第四節(jié) 方便面的實驗評價
第五節(jié) 食品專用小麥粉與專用小麥品種的品質評價
第五章小麥HMW-GS和加工品質研究技術
第一節(jié) HMW-GS的電泳分析
第二節(jié) 蛋白質組分的分離與測定
第三節(jié) 粗蛋白含量的測定
第四節(jié) 面筋值測定
第五節(jié) 沉淀值測定
第六節(jié) 粉質參數(shù)測定
第七節(jié) 拉伸參數(shù)測定
第八節(jié) 面包烘焙試驗
第九節(jié) 饅頭制作試驗
第十節(jié) 面條制作試驗
第十一節(jié) 方便面制作試驗
第六章小麥品種資源HMW-GS組成及加工品質現(xiàn)狀分析
……
第七章小麥加工品質性狀及其與HMW-GD的相關性分析
第八章小麥品質性狀的遺傳與品質改良
第九章小麥品種資源HMW-GS組成及加工品質目錄
主要參考文獻