蛋白質(zhì)加工技術(shù)

定　價：￥28.00

作　者：	江志煒,沈蓓英,潘秋琴
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：	農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代加工技術(shù)叢書
標　簽：	綜合化學工業(yè) 科技

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ISBN：	9787502541576	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	332	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共七章。內(nèi)容包括雞尾酒的應盡發(fā)展史、全面的分類、國際調(diào)酒師組織的活動狀況；世界名酒的生產(chǎn)理論、技術(shù)特點、名牌產(chǎn)品及其特征；世界各類雞尾酒調(diào)制的理論和技巧、雞尾酒的成分和功效、雞尾酒品評和飲用的理論和方法，以及酒菜相配和如何辦好雞尾酒會等知識；書中還列舉了國內(nèi)外著名雞尾酒893款。由于作者從事酒類生產(chǎn)、科研、教學工作已數(shù)十年，并廣泛收集國內(nèi)外有關(guān)資料而撰寫成本書，故書中不乏有價值的真知灼見，使用書的文化、知識、技術(shù)含量較高、內(nèi)容具有全、新、精的特點、具有較強的理論性、實用性和實效性。本書可供酒店、賓館等單位的有關(guān)人員閱讀；也可用作各級調(diào)酒師培訓班的參考教材，并適于釀酒業(yè)的教學、科研及生產(chǎn)技術(shù)人員參閱；對于廣大的酒類愛好者，也不失為一本難得的較好讀物。

作者簡介

暫缺《蛋白質(zhì)加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一章食品蛋白質(zhì)的基本組成
第一節(jié) 氨基酸的特性
第二節(jié) 氨基酸的風味及功能
第三節(jié) 多肽的概述
第四節(jié) 蛋白質(zhì)中氨基酸組成表示方法第二章蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)分子組成
第二節(jié) 蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的變性和控制方法
第四節(jié) 蛋白質(zhì)分類
第三章蛋白質(zhì)營養(yǎng)及生理調(diào)節(jié)功能
第一節(jié) 食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理學意義
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)途徑
第三節(jié) 蛋白質(zhì)食物的營養(yǎng)評價
第四節(jié) 蛋白質(zhì)、多肽營養(yǎng)生理調(diào)節(jié)功能
第五節(jié) 功能食品的現(xiàn)狀和展望
第四章食品蛋白質(zhì)功能特性及評價
第一節(jié) 蛋白質(zhì)功能特性及其結(jié)構(gòu)關(guān)系
第二節(jié) 蛋白質(zhì)功能特性的評價
第五章蛋白質(zhì)產(chǎn)品的加工技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋白制品的加工技術(shù)
第三節(jié) 蛋白飲料的加工技術(shù)
第四節(jié) 蛋白質(zhì)改性修飾技術(shù)
第五節(jié) 功能肽的加工技術(shù)
第六章食品加工對蛋白質(zhì)的影響
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 食品加工中賴氨酸失效機理及其測定
第三節(jié) 食品加工中蛋氨酸氧化作用及其測定
第四節(jié) 食品加工中色氨酸受熱變化及其測定
第五節(jié) 食品加工對氨基酸、蛋白質(zhì)影響
第六節(jié) 食品腐敗變質(zhì)中蛋白質(zhì)的變化