小家庭家常菜

　　家庭溫暖很重要表現就是開火做飯。這是文化傳統觀念所決定的?，F在生活條件好了，講究生活質量，可在工作之余按譜制作家常菜，且做得有滋有味，這其中的融融樂趣，您很快就會感覺到。這本冊子所選取的菜例，貼近百姓生活，簡單易做。但是，要達到好的效果，還應掌握基本的烹調知識。一要切得均勻。刀工是菜肴美化的需要，更是入味，成熟的要求；不管切什么樣式，大小薄厚一致就稱得上有水平。二要熱鍋溫油炒菜。根據筆者多年的經驗，熱鍋溫油炒肉、煎魚才不會粘鍋。三要掌握好用鹽的比例。調味學中講閾值，這個詞解決了中式烹調中的少許、適量等不定性問題，閾值是臨界值、門坎之意。有志者，事竟成，何況妙一小菜。如果你運用好以上的三要，并按照我們的菜譜精心制作，您定會成為家庭烹飪高手。

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