新編油雕巧克力雕技法與應用

　　食品雕刻在餐飲活動中越來越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認同。無論在自助餐展臺、冷餐酒會、公司慶典餐會，還是在各個地方舉辦的食品節(jié)、經(jīng)貿(mào)洽談會的展臺上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細刻的雕品，如同無言的詩，更似立體的畫，擺在展臺上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達出對客人的尊重和接待規(guī)格之隆重和高貴。杜文利先生經(jīng)過多年的鉆研，通過無數(shù)次的不懈地努力，食雕技藝已經(jīng)獨樹一幟：：刀法堪稱一絕，在烹飪界得到許多同行的贊許和推崇。在師傅的悉心指導、幫助、教育下，再經(jīng)過本人的刻苦努力終成正果，如今他毫無保留的將多年的工作經(jīng)驗、教學經(jīng)驗奉獻給大家、奉獻給社會。本書除了詳盡地介紹了油雕巧克力雕的基礎(chǔ)知識和技法外，還介紹了經(jīng)典作品100多幅，部分作品還有詳細的分步圖解，由理論到實踐，圖文并茂，通俗易懂。此書博采眾長，精益求精，其中大部分作品是課堂用于教學的精品，更有獲得過各種烹飪技術(shù)比賽獎牌的優(yōu)秀作品。希望本書能給食雕愛好者帶來一些很好的啟發(fā)和參考，能給學習食品雕刻的朋友送去有益的經(jīng)驗和實用技術(shù)。

　　杜文利，漢族，1974年生于黑龍江省大慶市。 對烹飪工作非常癡迷，尤其酷愛冷拼雕刻技藝。其刀法細膩，構(gòu)思獨特，經(jīng)過多年的不懈努力自創(chuàng)“杜氏刀法”，并榮獲山西省工藝食雕美術(shù)大師稱號。 2001年至今，先后接待過黨和國家領(lǐng)導人江澤民、溫家寶、吳官政、吳邦國、黃菊、十一世班禪大師、國際友人奧地利議長、捷克議會主席等，并為盛宴制作了許多大型食雕作品，受到了中外賓客的一致好評。 優(yōu)秀食雕作品多次刊登在《中國烹飪》《餐飲世界》《四川烹飪》《華夏美食》《中國食品》等中國權(quán)威餐飲雜志上。 先后出版了《新編瓜雕分步圖解》《新編花鳥獸雕技法與應用》《特色味汁制作》《新編動物雕技法與應用》等專著。 2002年，榮獲香港《華夏美食》雕大賽金獎。 2003年，獲《四川烹飪》食雕大擂臺一等獎。 2004年，獲山西省烹飪大賽金獎。