蔬菜和素菜中含有多種人體不可缺少的維生素和礦物質，這已是大家所熟知的事實，醫(yī)學界的研究更進一步證明，蔬菜、水果食用后會轉換成血堿，可以中和血液的酸性，這對于養(yǎng)顏、瘦身、健體、防癌，促進人體健康都會起到很好的作用，所以必須經常食用。特別是人到中年之后，除非是健康情況特殊，身體有特定需要，一般來說，為了適應新陳代謝的變化，最好是少吃肉食，多吃蔬菜、素菜。但由于很多人以為蔬菜、素菜的烹調方式不外數種，形式單調，缺乏變化，所以日常三餐往往仍偏重于肉食，而忽略了蔬菜和素菜的營養(yǎng)。為此，本書特搜集了100多種不同的蔬菜、素菜的烹飪方法，以簡明的圖文對照介紹給讀者。只要參照本書，您不但隨時可以嘗到各種色、香、味俱全的菜肴，而且能養(yǎng)成多吃蔬菜、素菜的良好飲食習慣。本書作者壽端兮女士系臺灣地區(qū)著名食藝作家。廣東南海人，長期任教于烹飪班及餐廳。其夫馮康先生服務于臺北豪華酒店。壽女士平日相夫教子，除研究名家食藝能一手佳肴外，兼長于書畫，為已故名書畫家朱龍庵先生得意弟子，高堂為名畫家朱珊女士，壽女士在翰墨環(huán)境中長大，故其食藝不但美香可口，而且典雅細膩。
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