大廚新煮張（點(diǎn)心篇）

　　做菜一定要大費(fèi)周章，搞的揮汗如雨嗎？能不能輕松一點(diǎn)，隨興一點(diǎn)呢？當(dāng)然能！看看張正東和張正龍兄弟兩為您準(zhǔn)備的《大廚新主張》吧！這是一套創(chuàng)新菜譜，在烹飪技法和思維上提出了新思路供您參考，更提供了上百道點(diǎn)心佳肴，以“主角、配角、功夫、點(diǎn)評(píng)”的樣式來教你學(xué)會(huì)這些美味佳肴。有了它，你可以輕輕松輕讓餐桌從此繽紛熱鬧起來！自從我們的祖先闊到可以將正餐以外的小份量食品從正餐那里分離開來，并將一般帶湯汁的叫小吃，將一般不帶湯汁的叫點(diǎn)心以后，小吃又被叫做“小食”，“從食”，甚至還有叫“零食”、“零嘴”、“小嘴”的。盡管不少帝王將相、聞人大亨私下都很愛食點(diǎn)心小吃，但點(diǎn)心小吃還是很難登大雅之堂。不過，點(diǎn)心小吃的生命力是很強(qiáng)的，綿綿延續(xù)到今天。例如“饅頭”，諸葛亮出兵，七擒七縱孟獲，班師至瀘水，鬼哭狼嚎，遂以面粉為皮子，以牛、羊肉為餡，做成“蠻首”，因其不雅，后又改名叫“饅頭”，至今千余年，其品種、風(fēng)味，簡(jiǎn)直可寫一部大著作。即使豆腐腦、麻花、薄脆、涼粉，幾乎可稱為”平民小食“。又如揚(yáng)州干絲、四川擔(dān)擔(dān)面、北京豌豆黃、廣州及第粥、濟(jì)南細(xì)撒子，天津狗不理包子，影響大，傳播廣，可饒是膾炙人口。

　　張正龍，出生于烹飪世家的張正龍，現(xiàn)為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，國(guó)家級(jí)高級(jí)技師，擅長(zhǎng)本幫菜、粵菜、湘菜、川菜。張正龍，20世紀(jì)80年代末和希爾頓大酒店、和平飯店的大師一起工作。勤學(xué)的他從名師和前輩處學(xué)得烹飪技藝之精髓，打下了扎實(shí)的基本功。平時(shí)喜歡閱讀各種烹飪書籍，研究菜譜，從中汲取營(yíng)養(yǎng)以充實(shí)自己。曾擔(dān)任過上海多家大型酒店的總廚、技術(shù)總監(jiān)、副總經(jīng)理、總經(jīng)理等?，F(xiàn)任上海9家大型酒店的總廚、3家酒店的高級(jí)顧問。曾被評(píng)為“廚神”稱號(hào)、上海餐飲新潮高級(jí)餐館經(jīng)理人，在華東地區(qū)的烹飪大賽上獲一等和兩項(xiàng)熱菜金獎(jiǎng)、“太湖牌”大閘蟹創(chuàng)新烹飪大賽決賽至尊獎(jiǎng)，并多次在上海電視臺(tái)展示廚藝，在東方衛(wèi)視《天天廚房》欄目中獻(xiàn)藝。曾有多篇作品分別在《中國(guó)烹飪》《東方美食》《中國(guó)大廚》《上海餐飲》《上海百?gòu)N》《新民晚報(bào)》《服務(wù)經(jīng)濟(jì)》等多家報(bào)刊上發(fā)表?，F(xiàn)為上海東耀餐飲管理有限公司總經(jīng)理技術(shù)總監(jiān)。張正東出生于烹飪世家，自幼學(xué)藝，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜。現(xiàn)任上海東耀餐飲管理有限公司法人代表，同時(shí)擔(dān)任北京分公司等20余家賓館、飯店的行政總廚。在恩師中國(guó)淮揚(yáng)烹飪大師王致福老先生的精心指導(dǎo)下，他不僅烹飪技術(shù)一流，管理更勝一人一籌，在菜式變化及人員管理上有獨(dú)到之處。現(xiàn)為中式烹飪高級(jí)技師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、勞動(dòng)部授予的高級(jí)烹飪技師、上海烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，并被評(píng)為選為“中國(guó)飯店與餐飲業(yè)高級(jí)管理職業(yè)經(jīng)紀(jì)人”及中國(guó)“當(dāng)代名廚”。曾多次在上海東方電視臺(tái)、上海教育電視臺(tái)、臺(tái)灣星空衛(wèi)視獻(xiàn)藝，相繼榮獲華東地區(qū)烹飪大賽、第五屆全國(guó)個(gè)人烹飪大賽、首屆全國(guó)民族間個(gè)人烹飪大賽特金牌、金牌及證書。