危害分析與關鍵控制點在現代食品加工企業(yè)中的應用

第一章　HACCP體系應用基礎
　第一節(jié)　良好操作規(guī)范（GMP）
一、良好操作規(guī)范（GMP）的產生與發(fā)展
　　二、我國食品良好操作規(guī)范
　　三、國外食品良好操作規(guī)范
　第二節(jié)　收生標準操作程序（SSOP）和收生控制程序（SCP）
　　一、收生標準操作程序（SSOP）
　　二、收生監(jiān)控與記錄
　第三節(jié)　危害分析與關鍵控制點（HACCP）
一、HACCP體系的產生與發(fā)展
　　二、HACCP體系的有關概念及原理
　　三、實施HACCP計劃的步驟
　第四節(jié)　HACCP計劃文件的編寫
　　一、準備階段
　　二、危害分析表
　　三、HACCP計劃表
　　四、驗證報告
　　五、HACCP計劃手冊包括如下內容
　第五節(jié)　HACCP體系審核與認證
　　一、審核的術語和基本原則
　　二、HACCP體系內部審核
　　三、QC關于HACCP體系認證的程序
第二章　HACCP在肉類產品加工企業(yè)的應用
　第一節(jié)　生豬屠宰HACCP體系的建立
　　一、產品描述
　　二、生豬屬實分割生產工藝流程圖
　　三、危害分析與危險評估
　　四、HACCP計劃的編寫
　第二節(jié)　牛屠宰HACCP體系的建立
　　一、產品描述
　　二、牛屠宰分割生產工藝流程圖
　　三、危害分析與危險評估
　　四、HACCP計劃的編寫
　第三節(jié)　禽類宰殺HACCP體系的建立
　　一、產品描述
　　二、禽類宰殺
　　三、生產工藝流程圖
　　四、HACCP計劃的編寫
　第四節(jié)　三文治生產HACCP體系的建立
　　一、產品描述
　　二、三文治生產工藝流程圖
　　三、危害分析與危險評估
　　四、HACCP計劃的編寫
　第五節(jié)　烤腸生產HACCP體系的建立
　　一、產品描述
　　二、烤腸生產工藝流程圖
　　三、危害分析與危險評估
　　四、HACCP計劃的編寫
　第六節(jié)　冷凍漢堡牛排生產HACCP體系的建立
　　一、產品描述
　　二、冷凍漢堡牛排生產工藝流程圖
　　三、危害分析與危險評估
　　四、HACCP計劃的編寫
第三章　HACCP在水產品加工企業(yè)的應用
第四章　HACCP在果蔬加工企業(yè)的應用
第五章　HACCP在乳制品生產企業(yè)的應用
第六章　HACCP在軟飲料加工企業(yè)的應用
第七章　HACCP在酒類生產企業(yè)的應用
第八章　HACCP在油脂加工企業(yè)的應用
第九章　HACCP在糧食加工企業(yè)的應用
第十章　HACCP在焙烤食品加工企業(yè)的應用
附錄　HACCP體系相關法規(guī)及規(guī)章
參考文獻