第一次開餐館就上手

定　價：￥32.00

作　者：	劉加福編著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	餐廳商業(yè)經(jīng)營

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ISBN：	9787506437004	出版時間：	2006-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	352	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

本書是在大量調(diào)查和經(jīng)驗總結(jié)的基礎(chǔ)上，對開一家具有競爭特色餐館的各大步驟進行具體剖析，同時介紹行業(yè)內(nèi)的一些經(jīng)營訣竅。從實用出發(fā)，淡化理論研討，吸收了國內(nèi)外行業(yè)的先進管理經(jīng)驗，涉及到餐館運作的眾多方面。.針對第一次開餐館的朋友，編者從開餐館籌備，經(jīng)營技巧，經(jīng)營理念，菜單制作，服務(wù)技能及宗旨等方面細節(jié)入手進行務(wù)實的分析和講解，內(nèi)容極其豐富，知識面也力盡寬廣，具有很強的實用性和全面性，手把手幫您開一家真正能夠上手賺錢的餐館。...

作者簡介

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圖書目錄

第一章認識餐飲業(yè)
餐飲業(yè)的特征
餐飲業(yè)流行趨勢
餐飲業(yè)的困境
餐飲業(yè)的投資誤區(qū)
第二章開餐館的前期籌備工作
如何取一個好的店名
餐飲企業(yè)要略
開餐館的資金預(yù)算
餐館經(jīng)營形式的選擇
開餐館失利的常見原因
開餐館須輸?shù)南嚓P(guān)手續(xù)
第三章餐館店面的選擇
餐館選址的重要性
確定餐館的規(guī)模
商圈的選定
選擇地址的原則
餐館選址應(yīng)考慮的因素
選擇一個適宜的店面
連鎖店的選址
如何進入競爭激烈的市場
商場內(nèi)的餐飲業(yè)
到麥當(dāng)勞身邊開店
餐館選址的幾個特點
如何購買轉(zhuǎn)手店
第四章餐館的設(shè)計和裝修
餐館成功設(shè)計的六大要素
餐館內(nèi)部的設(shè)計和布局
餐館前廳的設(shè)置
餐館大堂的規(guī)模
大堂其他用品配置
餐廳包間力求高雅舒適
合理運用光線和色彩
第五章設(shè)計菜單有講究
第六章飯館餐飲店定價營銷策略
第七章餐館服務(wù)方法及要領(lǐng)
第八章餐館接待顧客服務(wù)技巧
第九章餐館的經(jīng)營理念
第十章餐館的員工管理
第十一章物品的采購與管理
第十二章餐館的廚房管理
第十三章餐館的衛(wèi)生要求
第十四章餐館的安全與防范