中式面點師操作技能考試手冊（初級 5）

定　價：￥16.00

作　者：	勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司職業(yè)技能鑒定中心組織編寫
出版社：	中央廣播電視大學(xué)出版社
叢編項：	職業(yè)技能鑒定國家題庫
標(biāo)　簽：	職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787304025458	出版時間：	2003-12-01	包裝：	膠版紙
開本：	小16開	頁數(shù)：	69	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　國家題庫自1997年建立以來，已經(jīng)在我國的職業(yè)技能鑒定工作中起到了“保證鑒定工作質(zhì)量、提高鑒定工作水平、加強鑒定工作管理力度”的作用。為了更好地發(fā)揮國家題庫的作用，滿足全國各地在不同條件、不同環(huán)境下對操作技能鑒定命題的需要，勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司和職業(yè)技能鑒定中心組織有關(guān)專家，歷時一年多時間，開發(fā)完成了操作技能考核試題庫。它著重從職業(yè)活動對從業(yè)人員操作技能要求的本質(zhì)入手，以職業(yè)操作中技能的技術(shù)內(nèi)涵為基本標(biāo)準(zhǔn)，采用模塊化結(jié)構(gòu)，具備了在保證鑒定內(nèi)容的統(tǒng)一質(zhì)量水平的基礎(chǔ)上，能夠同時兼顧各類實際鑒定考核需要，并能夠隨著新技能、新技術(shù)、新工藝的發(fā)展變化實時調(diào)整命題考核內(nèi)容的特點，從整體上解決了操作技能考核內(nèi)容的可測量性和對鑒定質(zhì)量的控制等問題，解決了目前普遍存在的在不同領(lǐng)域、不同鑒定條件下操作技能試題的適用性問題。

作者簡介

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圖書目錄

第一章考核內(nèi)容
第一節(jié) 考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表及說明
一、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表
二、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表說明
第二節(jié) 鑒定要素細目表及說明
一、鑒定要素細目表
二、鑒定要素細目表說明
第二章考核試題
第一節(jié) 基本素質(zhì)
一、案臺現(xiàn)場素質(zhì)
試題1 案臺現(xiàn)場素質(zhì)
二、爐臺現(xiàn)場素質(zhì)
試題1 爐臺現(xiàn)場素質(zhì)
第二節(jié) 基本技能
一、揪劑
試題1 水餃劑
試題2 小籠包劑
二、切劑
試題1 蒸餃劑
試題2 澄面餃劑
第三節(jié) 成品制作
一、指定品種
二、抽簽品種
第三章組卷示例
第一節(jié) 組卷說明
一、組卷方式
二、試卷結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 試卷樣例
初級中式面點師操作技能考核準(zhǔn)備通知單
初級中式面點師操作技能考核試卷
初級中式面點師操作技能考核評分記錄表
初級中式面點師操作技能考核單項成績統(tǒng)分表
初級中式面點師操作技能考核時間記錄表
初級中式面點師操作技能考核總評成績表