酒宴管理

伴隨著我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，尤其是大型活動(dòng)、會(huì)展行業(yè)的發(fā)展以及人們可支配收入的增加，餐飲服務(wù)業(yè)，尤其足酒宴服務(wù)業(yè)勢必成為一個(gè)蓬勃發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)，本書力圖從全面、現(xiàn)實(shí)而獨(dú)特的視角米闡述對酒宴服務(wù)的認(rèn)識(shí)和理解，并詳細(xì)論述r灑宴服務(wù)的實(shí)際管理知識(shí)和操作技巧以及需要注意的事項(xiàng)。本書適合于酒宴服務(wù)企業(yè)、餐飲服務(wù)企業(yè)、旅游接待行業(yè)的從業(yè)人員和旅游、飯店、會(huì)展管理專業(yè)的學(xué)牛。本書另附含大量實(shí)例圖片的光盤。本書是中美兩國作者合作的成果。鑒于美國酒宴服務(wù)業(yè)的較早發(fā)展和不斷完善，作者用了大量篇幅介紹了他們在產(chǎn)品、服務(wù)和管理方面的經(jīng)驗(yàn)和特色，同時(shí)也分析了一些企業(yè)經(jīng)營失敗的原因以及可以用于補(bǔ)救失敗的良策。希望以此能為中國酒宴服務(wù)業(yè)的良性發(fā)展提供寶貴的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也希望中國的酒宴服務(wù)企業(yè)根據(jù)實(shí)際國情，創(chuàng)造出自己的經(jīng)營特色。本書的第1章作為入門，主要介紹了酒宴服務(wù)企業(yè)的行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，闡述了行業(yè)供應(yīng)商的分類和店內(nèi)、店外酒宴活動(dòng)的定義，同時(shí)還介紹了酒宴服務(wù)企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、管理層次和不同的管理手段。第2章介紹了不同類型的酒宴活動(dòng)以及顧客各種各樣的需求，在此基礎(chǔ)上，詳細(xì)闡述了菜單的基本計(jì)劃原則和不同的設(shè)計(jì)，內(nèi)容涉及菜單類型、定價(jià)原則、定價(jià)方法等不同側(cè)面。第3章力圖讓讀者了解酒宴企業(yè)在食品和飲料的采購與制作方面的特點(diǎn)。內(nèi)容涉及采購的質(zhì)量、數(shù)量、時(shí)間、價(jià)格等，同時(shí)介紹了食品和飲料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放知識(shí)和應(yīng)遵守的原則。第4章側(cè)重“服務(wù)”。酒宴服務(wù)業(yè)是一個(gè)與人打交道的行業(yè)，本章首先介紹了各種不同的服務(wù)風(fēng)格和類型，同時(shí)還強(qiáng)調(diào)了人的因素，正因?yàn)樗拇嬖?，所以監(jiān)督和管理顯得相當(dāng)重要。第5章主要討論了酒宴活動(dòng)的策劃和組織。詳細(xì)闡述了在酒宴活動(dòng)的計(jì)劃和組織工作中管理人員需要考慮的九大要素，即場地的選擇、場地的考察、活動(dòng)的策劃和設(shè)計(jì)、餐飲區(qū)的布局和安排、租金、裝箱單、運(yùn)輸、內(nèi)部溝通和與客戶的外部溝通。第6章主要講述了如何推廣和營銷企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)。詳細(xì)論述了如何制定一個(gè)全面周到的營銷計(jì)劃，如何策劃條理清晰、內(nèi)容適當(dāng)?shù)拇黉N材料，如何選擇目標(biāo)市場，如何進(jìn)行市場細(xì)分，如何選擇合適的媒體等。第7章主要討論銷售。內(nèi)容涉及如何篩選潛在顧客、如何進(jìn)行個(gè)人銷售、如何理解和進(jìn)行非言語交流、如何對已成交的業(yè)務(wù)實(shí)行后續(xù)跟蹤以及如何在銷售談判中實(shí)現(xiàn)雙贏等。第8章主要...[更多內(nèi)容]

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