我們旅行到一個新的地方，最容易進入當?shù)匚幕?，就是飲食吧！到意大利，不吃幾個現(xiàn)烤的比薩，不吃一點香料夠重的意大利腌菜，好像對不起自己的胃；到了法國，不來一套法國大餐，好像白花了旅費；飛到德國，吃了幾根香腸，灌下幾杯啤酒，好像我們才安了心，到此一游。我們愈來愈依賴我們的舌尖我們的鼻子我們的胃，我們藉由它來告訴自己，臺北巴黎，零時差。我們下飛機，急著尋找熟悉的或似曾相識的或還不曾謀面的氣味；我們在城市里逛完博物館，又急于去找一種氣味來搭配我們一時還沒回過神來的東西，也許是一塊藍莓蛋糕，也許只是一杯香濃的咖啡；我們聽完一場歌劇，也許有想喝幾口威士忌或是吃一盤灑滿乳酪的意大利面的沖動。因此在紐約街頭，我們一邊看著街頭的藝人表演，一邊津津有味地啃著一個冷冷干干的熱狗面包。我們到了普羅旺斯，氣氛帶領我們到森林里找尋香蕈的氣味。我們到了德國，參觀了這個堡那個堡，似乎就是該喝啤酒的時候了。我們藉著同一文化的食物，來延續(xù)剛才的驚嘆、歡樂、憂傷或種種氣氛，我們藉由食物的氣味，來延續(xù)還沒有走出來的心情。因此，我們有時會在異地的市場，買一些完全不知如何處理的香料回家；我們也會在故鄉(xiāng)的街上，又不斷地尋找曾經經驗過的氣味；我們還不想結束旅程，藉由食物，我們繼續(xù)行走。但是，飲食又是最容易讓人誤入歧途的，我們喜歡拿食物作比較，意大利菜好吃還是法國菜好吃？日本料理精致還是中國菜講究？我們不只拿食物作比較，還拿文化作比較，一不小心，我們就透露出飲食上的優(yōu)越感。我們以自己舌尖的標準來評判，而美食最困難的部分就是超越地域的那一部分。美國人真的不懂吃嗎？英國人真的只有炸魚和薯條嗎？我們能充分體會小酒館里的炸魚和薯條嗎？我們想要從飲食了解文化，有時候是最地球村的，有時候又是最有國界的。因此，我們尋找不同氣味的美食，體驗不同文化的美食，追尋不同地域的美食。法蘭西給大眾的印象就是浪漫、甜蜜，本書選取了法國各個地區(qū)的特色甜點，恰恰暗合了情人之都的玫瑰色甜蜜。
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