中國味道：百變米飯

　　中國人吃點(diǎn)心的習(xí)慣早從春秋戰(zhàn)國時(shí)代開始，至今已有兩千多年歷史。所謂的“點(diǎn)心文化”到明、清更為成熟。清末的慈禧太后十分喜愛各種精美的中式小點(diǎn)心，使得宮廷及民間吃點(diǎn)心風(fēng)盛極一時(shí)。美觀細(xì)膩的宮廷點(diǎn)心，中西合璧的淮揚(yáng)點(diǎn)心，重味辛辣的四川點(diǎn)心，原味清鮮的廣州點(diǎn)心，樸實(shí)醇厚的關(guān)東點(diǎn)心，各具特色，自成一格。由于中國地大物博，各地物產(chǎn)、氣候、民風(fēng)、食俗都不同，因此同樣是做點(diǎn)心，也有做法及味道的差異。享受自己在家做美味小點(diǎn)心的樂趣，并不是件非常難的事。如包子、餃子、燒麥、饅頭、發(fā)糕、餛飩、春卷、湯圓、粽子、壽桃等，逢年過節(jié)、喜事臨門時(shí)都會(huì)派上用場。家常小點(diǎn)心的烹飪技法主要有蒸、煮、烙、炸、烤等，只要掌握要領(lǐng)，熟悉原料的性能，就可以輕輕松松學(xué)會(huì)自己做各式米、面點(diǎn)心。

　　張奔騰，沈陽高登大酒店（四星級(jí)）餐飲總監(jiān)兼行政總廚，中國烹飪大師，飯店與餐飲業(yè)國家一級(jí)評(píng)委，中國烹飪協(xié)會(huì)理事。1974年入廚學(xué)藝，師從著名烹飪大師劉敬賢，精通遼菜，旁通川、粵、魯、淮楊等菜系。參與研制“鹿鳴宴”、“滿漢全席精選筵”、“紅樓宴”、“速凍家宴”、“遷禧宴”、“大帥府宴”等六十多種佳宴，榮獲筵席設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)，得到有關(guān)部門多次嘉獎(jiǎng)。創(chuàng)制新派遼菜“紅梅鮮蟶”、“清酒燉鮑魚”、“羔蟹戲雙龍”、“杏汁雪蛤燉燕窩”、“猴頭扒駝?wù)啤?、“牛仔蓋炒酸黃瓜”等一百二十余款名菜，深受廣大消費(fèi)者好評(píng)。1992年赴新加坡參加“中國——沈陽烹飪技術(shù)”表演，獲“遼寧山珍海味天下第一”贊譽(yù)；2001年赴臺(tái)北參加中華美食展，喜獲“廚藝超群”金鼎獎(jiǎng)杯。1984年～1992年任沈陽市飲食總公司烹飪技術(shù)培訓(xùn)中心廚師進(jìn)修班教研室主任，先后被評(píng)為省、市職業(yè)技能培訓(xùn)優(yōu)秀教師，榮獲“沈陽市烹飪狀元”、“技術(shù)能手”等榮譽(yù)稱號(hào)。師徒三代為弘揚(yáng)中華飲食文化做出積極的貢獻(xiàn)。