薯類淀粉制品實用加工技術(shù)

定　價：￥9.80

作　者：	肖利貞，王裕欣編著
出版社：	中原農(nóng)民出版社
叢編項：	金土地工程·優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品系列
標(biāo)　簽：	薯類淀粉

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ISBN：	9787806413593	出版時間：	2000-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	298頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　優(yōu)質(zhì)才能高效，既是自然規(guī)律，更是市場法則，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)也不例外。同是一種農(nóng)產(chǎn)品，不同的質(zhì)量價格相差幾倍甚至十幾倍，廣大農(nóng)民朋友對此應(yīng)該有切身的體會。特別是在當(dāng)前的情況下，一方面我國加入世界貿(mào)易組織（WTO）后農(nóng)業(yè)將面臨國際競爭，農(nóng)產(chǎn)品的外在質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)較差、科技含量較低的狀況必須盡快改善，才能在市場中立于不敗之地；另一方面隨著農(nóng)產(chǎn)品短缺時代的結(jié)束和人們生活水平的提高，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求，那種“瓜不甜、肉不香、菜無味、有毒物殘留”的農(nóng)產(chǎn)品將遭到市場的排斥。因此，我社在調(diào)查分析農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形勢的基礎(chǔ)上，特制定了“金土地工程·優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品系列”的出版規(guī)劃。本“系列”旨在依靠科學(xué)技術(shù)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，通過農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化創(chuàng)造新的市場需求，增加農(nóng)民收入，既解決生產(chǎn)中的技術(shù)指導(dǎo)問題，又力爭部分地解決生產(chǎn)什么的問題，實用性和預(yù)見性相結(jié)合，著重為農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展提供智力上的支持。

作者簡介

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圖書目錄

一、淀粉制品加工的理論基礎(chǔ)
　（一）淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)
?。ǘ┑矸鄣奈锢硖匦?br />二、淀粉加工技術(shù)
　（一）淀粉生產(chǎn)的基本原理
?。ǘ┦眍惖矸奂庸さ脑霞俺煞?br />　（三）鮮甘薯淀粉的生產(chǎn)
?。ㄋ模└适碛诘矸鄣纳a(chǎn)
　（五）馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)
?。┠臼淼矸鄣纳a(chǎn)
　（七）影響薯類淀粉得率的因素及預(yù)防措施
?。ò耍┑矸圪|(zhì)量的評判與貯藏
?。ň牛┑矸奂庸じ碑a(chǎn)物的綜合利用
三、淀粉凈化及制品增白技術(shù)
?。ㄒ唬┑矸酆肿兗爸破冯s質(zhì)過多的原因
?。ǘ┪锢矸▋艋s增白技術(shù)
?。ㄈ┥锓ǎㄋ釢{法）凈化除雜增白技術(shù)
　（四）化學(xué)法凈化脫色技術(shù)
四、粉條（絲）加工技術(shù)
（一）粉條成形原理
（二）擠壓式粉條加工技術(shù)
　（三）瓢漏式粉條加工技術(shù)
五、粉皮加工技術(shù)
?。ㄒ唬┦止し燮ぜ庸ぜ夹g(shù)
　（二）機(jī)制粉皮加工技術(shù)
六、粉廠的建廠設(shè)計與科學(xué)管理
（一）可行性研究
（二）可行性研究報告簡例
（三）建廠程序要求
（四）中小型淀粉廠、粉條廠、粉皮廠的建設(shè)
（五）科學(xué)管理
七、加工設(shè)備
（一）淀粉加工設(shè)備
（二）粉條（絲）加工設(shè)備
（三）全自動全封閉粉皮機(jī)
八、主要食品添加劑與輔助配料
?。ㄒ唬┲饕称诽砑觿?br />　（二）快餐粉條（絲）、粉皮、方便粉的主要調(diào)料及其
　加工方法
九、質(zhì)量檢驗與分析方法
?。ㄒ唬z驗項目
　（二）檢驗取樣規(guī)則
?。ㄈz驗方法
附錄
?、竦矸壑破奉愋l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其分析方法
?、蚴秤民R鈴薯、小麥、玉米淀粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其測定方法
?、蠓劢z、粉條質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其測定方法