食品安全與健康

第一章 細菌污染與健康 1
第一節(jié) 概述 1
第二節(jié) 各論 4
參考文獻 14
第二章 真菌毒素與健康 15
第一節(jié) 概述 15
第二節(jié) 黃曲霉毒素 16
第三節(jié) 單端孢霉烯族化合物 18
第四節(jié) 赭曲霉毒素a 26
第五節(jié) 橘青霉素 29
第六節(jié) 玉米赤霉烯酮 30
第七節(jié) 鏈格孢毒素 32
參考文獻 34
第三章 海洋毒素與健康 36
第一節(jié) 概述 36
第二節(jié) 河豚毒素 36
第三節(jié) 西加魚毒 38
第四節(jié) 麻痹性貝類毒素 40
第五節(jié) 腹瀉性貝類毒素 42
第六節(jié) 神經性貝類毒素 43
第七節(jié) 記憶喪失性貝類毒素 44
第八節(jié) 組胺 45
第九節(jié) 其他海洋毒素 46
參考文獻 48
第四章 寄生蟲污染與健康 49
第一節(jié) 概述 49
第二節(jié) 重要的食源性寄生蟲病 51
參考文獻 57
第五章 金屬污染物與健康 58
第一節(jié) 概述 58
第二節(jié) 鉛污染與人體健康 59
第三節(jié) 鎘及其化合物污染與人體健康 65
第四節(jié) 汞及其化合物污染與人體健康 69
第五節(jié) 砷與人體健康 73
第六章 農藥殘留與健康 77
第一節(jié) 概述 77
第二節(jié) 農藥及其安全性評價 77
第三節(jié) 主要農藥對健康的影響 82
第四節(jié) 減少農藥殘留的方法 90
第五節(jié) 國際上對農藥殘留的最新要求及我國目前的差距 92
參考文獻 94
第七章 獸藥殘留與健康 95
第一節(jié) 概述 95
第二節(jié) 獸藥種類 95
第三節(jié) 獸藥殘留來源 99
第四節(jié) 獸藥殘留毒理學 100
第五節(jié) 獸藥殘留的危害 103
第六節(jié) 獸藥殘留的控制 105
參考文獻 108
第八章 環(huán)境污染物多氯聯(lián)苯與健康 109
第一節(jié) 概述 109
第二節(jié) 來源 109
第三節(jié) 吸收代謝 111
第四節(jié) pcbs對健康的影響 112
第五節(jié) 作用機制和易感人群 117
第六節(jié) 預防措施 117
參考文獻 118
第九章 食品添加劑與健康 120
第一節(jié) 概述 120
第二節(jié) 食品添加劑的安全管理 121
第三節(jié) 主要食品添加劑的使用現狀 123
第四節(jié) 食品添加劑使用量和毒性資料 126
第五節(jié) 食品添加劑違法使用現象 131
參考文獻 132
第十章 保健食品中違禁使用藥物與健康 133
第一節(jié) 概述 133
第二節(jié) 保健食品中主要違禁藥物及其對人體的危害 133
參考文獻 136
第十一章 食品包裝材料與健康 138
第一節(jié) 概述 138
第二節(jié) 塑料制品 140
第三節(jié) 橡膠制品 144
第四節(jié) 陶瓷、搪瓷 146
第五節(jié) 金屬食具容器 147
第六節(jié) 玻璃食具容器 148
第七節(jié) 食品包裝用紙 149
第八節(jié) 食品容器涂料 149
第九節(jié) 復合包裝材料 152
參考文獻 153
第十二章 天然有毒植物成分與健康 155
第一節(jié) 概述 155
第二節(jié) 含生物堿的有毒植物 158
第三節(jié) 含苷的有毒植物 163
第四節(jié) 含毒蛋白的有毒植物 168
第五節(jié) 含酚類的有毒植物 169
第六節(jié) 其他 171
參考文獻 176
第十三章 動物性疾病與健康 177
第一節(jié) 概述 177
第二節(jié) 人畜共患病的病原 177
第三節(jié) 來源及危害 178
第四節(jié) 近年來發(fā)生的重要動物性疾病 179
第五節(jié) 預防控制人畜共患疾病 182
參考文獻 183
第十四章 食品加工生產過程與健康 185
第一節(jié) 丙烯酰胺 185
第二節(jié) 多環(huán)芳烴類化合物 188
第三節(jié) 氯丙醇 190
第四節(jié) 亞硝胺類物質 193
第五節(jié) 雜環(huán)胺類化合物 196
參考文獻 198