食品雕刻是以可塑性較強的蔬菜、水果等的根、莖為原料，借助專用刀具，以一定的手法，刀、雕、琢、刻成的對菜肴或席面有裝飾美化作用，并能提升宴會氣氛的非永久性的“工藝品”。食品雕刻在選題立意上明快、活潑、吉祥、勵志、和諧；在造型上形象逼真、美觀大言、線條流暢、五彩繽紛。近年來，津沽大地的飲食文化絢麗多姿，天津的一大批巧匠名廚不斷適應人們審美能力、審美風格的變化和提高，在食品雕刻的表現(xiàn)形式、文化內涵、運用范圍等諸多方面大膽創(chuàng)新、積極探索，使天津餐飲業(yè)的食品雕刻呈現(xiàn)出一派百花齊放、日新月異的喜人景象。人們在自助餐展會、冷餐酒會、各類慶典餐會、廚師節(jié)、美食節(jié)、烹飪大賽的展臺上都能看到精雕細刻的食雕作品。這些精美的食雕作品，既提高了宴席的檔次、美化了席面，又烘托出了宴席的喜慶氣氛，使人們不再局限于傳統(tǒng)的“味覺餐飲”，而是升華到“視覺餐飲”的享受層面。本書匯集的食品雕刻作品，都是天津餐飲業(yè)廚師近期的新作，懇望能對食品雕刻感興趣的業(yè)內人士和朋友，送上有益的啟迪，提供一些借鑒。
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