營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

定　價(jià)：￥13.00

作　者：	國家旅游局人事勞動(dòng)教育司編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項(xiàng)：	全國旅游中等職業(yè)教育教材
標(biāo)　簽：	食療

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ISBN：	9787563707850	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	簡裝本
開本：	26cm	頁數(shù)：	345	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》是一門綜合性的應(yīng)用課，它和許多學(xué)科有著密切的聯(lián)系。在研究食品與人體的作用時(shí)涉及到生理學(xué)、生物學(xué)等方面的知識(shí)；討論食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)涉及到食品學(xué)、生物學(xué)等方面的問題；闡述食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要聯(lián)互到衛(wèi)生學(xué)、生物學(xué)；探討烹飪中的營養(yǎng)保護(hù)時(shí)與物理、化學(xué)和生物化學(xué)緊密聯(lián)系；講述食物中毒和腸道傳染病的預(yù)防時(shí)要涉及生化、微生物學(xué)等。因此，本課程是每個(gè)飯店業(yè)人員學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)課。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》作者簡介

圖書目錄

第1章概論
學(xué)習(xí)重點(diǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品營養(yǎng)、衛(wèi)生與人體的內(nèi)在聯(lián)系
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第2章人體營養(yǎng)素與熱能
學(xué)習(xí)重點(diǎn)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂肪
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 水
第七節(jié) 人體熱能
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第3章食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
學(xué)習(xí)重點(diǎn)
第一節(jié) 畜肉類及其制品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第二節(jié) 畜肉的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第三節(jié) 蛋類的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第四節(jié) 奶類及其制品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第五節(jié) 水產(chǎn)類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第六節(jié) 谷類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第七節(jié) 豆類及其制品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第八節(jié) 蔬菜水果類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第九節(jié) 油脂及調(diào)味品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第十節(jié) 飲料類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第4章膳食的合理營養(yǎng)及食譜編制
學(xué)習(xí)重點(diǎn)
第一節(jié) 平衡膳食
第二節(jié) 不同人群、不同國家的膳食營養(yǎng)特點(diǎn)
第三節(jié) 食譜的編制
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第5章食品衛(wèi)生
學(xué)習(xí)重點(diǎn)
第一節(jié) 食品污染
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì)
第三節(jié) 食品添加劑
第四節(jié) 腸道傳染病和寄生蟲病
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第6章食物中毒及其預(yù)防
學(xué)習(xí)重點(diǎn)
第一節(jié) 食物中毒的特點(diǎn)、處理和報(bào)告制度
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 非細(xì)菌性食物中毒
第四節(jié) 真菌性食物中毒
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第7章食品衛(wèi)生管理
學(xué)習(xí)重點(diǎn)
第一節(jié) 餐廳衛(wèi)生
第二節(jié) 食具衛(wèi)生
第三節(jié) 酒吧衛(wèi)生
第四節(jié) 宴會(huì)衛(wèi)生
第五節(jié) 食品儲(chǔ)藏、制作與銷售衛(wèi)生
第六節(jié) 餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
附錄
后記