素料葷做家常菜1000樣：葷食篇

　　人們健康飲食的觀念日益加強(qiáng)，油膩的葷菜早已不是“時尚菜肴”；加上減肥的“美眉”也越來越多，飯店里素菜的點擊率不斷提高，尤其是以綠色食品為原料的素菜，成了時下餐桌上的“流行元素”。不過，常吃素菜也有一些問題，好比肚子容易餓，激烈運(yùn)動后可能會頭暈，另外嘴巴也會“提抗議”……畢竟，素菜的鮮美度和葷萊還是有不少距離的。經(jīng)過改良后的新素食，雖然取材于素食原料，但制作上采用的是素料葷做的辦法。所謂素料葷做，就是以青萊為主要原料，在烹飪的過程中添加一定的“葷菜元素”，這其中最典型、最常見的做法莫過于用高湯為素菜加味”提“鮮”了。而在傳統(tǒng)素食忌諱的調(diào)味品蔥、蒜都出現(xiàn)在改良素菜中，因此在口感上基本與肉菜沒有太大區(qū)別，而且菜名也多以肉菜名稱命名，菜品種類也十分繁多。本書詳細(xì)介紹了素料葷做的原料和制作，恰當(dāng)?shù)拇钆浞椒?，并按照蔬菜、干菜、豆制品、干鮮果、米面等進(jìn)行分類，總結(jié)了幾大菜系中最適合的大眾口味，所選原料易得，做法簡單，營養(yǎng)豐富，均適合家庭制作。如今，“葷做”的素菜在飯店里往往“跑”得很快，大家一邊贊嘆著這類素菜滋味鮮美，一邊享受了綠色餐飲的理念，可謂魚與熊掌兼得！愿本書成為你生活中烹飪的好幫手！

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